Повер компоненте

Моносахариди

Моносахариди су најједноставнији угљени хидрати, који се састоје од једне везе. Обично су то чврсте слатке материје које су лако растворљиве у води, још горе у алкохолима и практично не реагују са етром.

Општа карактеристика

Назив "моносахариди" преведен је са грчког као "појединачни шећер". Ови једноставни угљени хидрати састоје се од једног елемента и не могу се разградити на мање блокове. Моносахариди су најједноставнији облик угљених хидрата, али могу се комбиновати да би добили сложенија једињења. На пример, 2 моносахарида стварају дисахариде, једињење од 3 до 10 елемената је већ олигосахариди, а још 11 моносахарида повезаних заједно чине полисахариде.

Истраживачи су први успели да набаве глукозу 1811. године: руски научник Константин Сигисмунд хидролизовао је ову супстанцу из шкроба, а после 33 године други руски научник К. Сцхмидт смислио је назив угљених хидрата.

У храни су моносахариди заступљени са 3 супстанце: глукоза, фруктоза, галактоза.

У природи су једноставни угљени хидрати обично представљени у облику глукозе која је такође састојак полисахарида.

Сви они имају општу формулу - Ц6Н12Ох6. А пошто сваки од њих има 6 атома угљеника, они припадају хексозној групи. У међувремену, упркос општој молекуларној формули, распоред атома у свакој од ових супстанци је различит. То нам омогућава да их назовемо структуралним изомерима.

Класификација једноставних угљених хидрата

У савременој науци се за одређивање врста моносахарида користе различите класификације.

Али прво, важно је рећи да постоје два облика ових материја:

  • отворен (оксоформ);
  • циклички.

Моносахариди отвореног облика су супстанце чији се молекул састоји од карбонилних и неколико хидроксилних група. То значи да могу бити алдехидни алкохоли и кето алкохоли. Одатле и називи група - алдозе и кетозе.

Циклични моносахариди могу створити такозване циклусе, закључане у прстенове. Ова врста супстанци је стабилнија, стога су у природи заступљена у већим количинама.

Поред тога, моносахариди се одликују дужином угљеничног ланца (бројем атома угљеника). Отуда систематизација супстанци у триозе, тетрозу, пентозу, хексозу и тако даље.

Моносахаридни изомери

Готово сви моносахариди садрже асиметричне атоме угљеника. Због тога постоје два оптичка стереоизомера - Д и Л. У овом случају се глицерол алдехид сматра полазним материјалом за све моносахариде. Све наредне трансформације настају као последица продужења његових ланаца. Д и Л облици моносахарида су зрцалне слике један другог. У природи су "представници" Д-облика чешћи, а синтетичке супстанце претежно су представљене као Л-варијанта. Важно је рећи да оба облика имају различита својства.

Биохемијска својства

Функционалне групе моносахарида такође зависе од њихових својстава. Према томе, могу ући у реакције оксидације и редукције.

Оксидација моносахарида ствара различите класе киселина. Алдонске киселине - последица оксидације алдехидне групе Ц1 -атом до карбоксилне групе. Алдаринске киселине настају након оксидације алдехидне групе или примарног алкохола Ц6- атом угљеника. Алдуронска киселина настаје оксидацијом примарне алкохолне групе Ц6угљеник.

Редукција моносахарида под утицајем ензима или других супстанци праћена је стварањем полиалкохола, на пример, сорбитола или рибитола. Потоњи је, успут, састојак витамина Б2.

Једноставне функције шећера

Моносахариди су примарни извори енергије. Већина њих, као и други угљени хидрати, садрже око 4 килокалорије по граму материје.

Мозак треба најмање 160 г ове слатке материје да би правилно функционисао.

Моносахариди нису међу битним храњивим тварима за тело, међутим, сваки од представника "врсте" важан је за људе својим јединственим функцијама. На пример, глукоза је главно гориво за ћелије тела. Фруктоза је укључена у метаболичке процесе. А галактоза је пронађена у црвеним крвним ћелијама код особа са трећом крвном групом. Рибозни моносахарид је део деоксирибонуклеинске киселине у хромосомима.

Моносахариди и шећер у крви

Моносахариди, као и већину осталих хранљивих материја, апсорбује тело на нивоу танког црева. Могу се апсорбовати без претходне ферментације и варења. Штавише, тело „гута“ све друге, сложеније угљене хидрате у облику моно супстанци. Особа метаболизује глукозу и галактозу лакше и брже од осталих угљених хидрата, а телу је потребно више времена и напора да апсорбује фруктозу, а истовремено се не апсорбује у потпуности. Након конзумације, глукоза и галактоза брзо улазе у крвоток и нагло повећавају ниво шећера, јер имају висок гликемијски индекс. У исто време, фруктоза, захваљујући ниском гликемијском индексу, полако и мекше повећава шећер у крви.

У улози хранљивих састојака

Моносахариди се користе као храњиве материје у природним и полу-вештачким облицима.

Али сви они играју улогу главног „храњења“ мозга, чије ћелије без довољне количине шећера не би могле правилно да раде.

У природи, природни моносахариди су:

  • глукоза (декстроза);
  • фруктоза;
  • галактоза;
  • манносе;
  • рибоза;
  • деоксирибоза.

Све су хексозе, односно састоје се од 6 атома угљеника.

Полу-вештачки моносугар

Хексозе (садрже 6 атома угљеника):

  • Д и Л-алоза;
  • Д и Л-алтроза;
  • Д и Л-фукоза;
  • Д и Л-глукоза;
  • Д-сорбоза;
  • Д-тагатоза.

Пентозе (садрже 5 атома угљеника):

  • Д и Л-арабиноза;
  • Д и Л-ликсоза;
  • рамноза;
  • Д-рибоза
  • рибулоза и њен синтетички облик;
  • Д-ксилоза (дрвени шећер).

Тетроза (садржи 4 атома угљеника):

  • Д и Л-еритроза;
  • еритрулоза;
  • Д и Л-треоза.

Примери производа који садрже моносахариде:

  • воће и воћне сокове (глукоза, фруктоза);
  • мед (глукоза, фруктоза);
  • сирупи (глукоза, фруктоза);
  • десертна вина (глукоза, фруктоза);
  • пића (безалкохолна, енергетска пића, алкохолна пића), чоколаде, десерти од млека (углавном глукоза).

Карактеризација моносугара хране

Глукоза

Назив овог моносахарида из старогрчког значи „слатко“, а у хемији је глукоза позната и као „грожђани шећер“. Садржи се у соку од грожђа, воћу, а такође се једе у крви. Ово је супстанца формуле Ц6Н12Ох6 То су слатки бели кристали који се лако растварају у води.

Ова врста моносућера сматра се најважнијом у природи. Глукоза је састојак дисахарида и полисахарида. У природним условима, формирана као резултат фотосинтезе. Такође се производи од полисахарида, као што је целулоза и скроб, хидролизом и ферментацијом. У процесу ферментације глукозе стварају се угљендиоксид и етил алкохол. Ова способност је карактеристична за све угљене хидрате, јер резултат омогућава да крв транспортује шећере до свих ћелија у телу. У људском телу игра улогу добављача енергије. То је есенцијална супстанца за рад мишића.

Фруктоза

Његово друго име - „воће или воћни шећер“ - добило је фруктозу због чињенице да се налази углавном у бобицама и воћу. Али хемичари ову супстанцу називају левулозом. То је састојак сахарозе и лактулозе. И иако много воћа садржи фруктозу упарену с глукозом, воћни шећер је слађа супстанца. Такође је део меда. А занимљиво, ово је једина врста шећера која се налази у семењи људи и бикова.

Главна разлика између фруктозе и глукозе је нестабилност алкалних и киселих раствора. Активно се користи за производњу сладоледа, као супстанце која спречава прљавштину. Ако се користи у великим количинама, изазива пробавне сметње. Такође повећава концентрацију липида у крви, за коју се верује да је фактор ризика за развој срчаних болести.

Галактоза

По правилу се не налази у природи, већ се хидролизује из лактозе, која се налази у млеку. Иако галактоза није тако лако растворљива у води и мање је слатка супстанца од глукозе, има и неколико других предности. Конкретно, он формира гликолипиде и гликопротеине који се налазе у многим ткивима.

Галактазни моносахарид је представљен у два облика одједном: циклични и ациклички. Садржи се у биљним ткивима, а такође је елемент неких полисахарида, укључујући бактеријских. Због тога, он често постаје учесник процеса ферментације и претварања у такозвани лактозни квас. У људском телу је присутан у лактози (млечном шећеру) и неким другим супстанцама. Као резултат хемијских реакција, лако се трансформише у глукозу, што помаже лакшој апсорпцији угљеника. Такође, под одређеним околностима, може се пребацити на галакторонску или аскорбинску киселину. У женском телу галактоза се може репродуковати из глукозе како би се даље трансформисала у лактозу коју садрже млечне жлезде.

Присуство галактозе налази се у млеку, парадајзу и многим другим поврћем и воћу. У прехрамбеној индустрији галактоза се активно користи као активни састојак у енергетским напицима.

Галактоза има различита јединствена својства. Посебно, доприноси бржем губитку, а затим и задржавању килограма, служи као профилактички лијек против дијабетеса код одраслих. Такође је стабилан извор енергије за спортисте и физички активне раднике.

С обзиром на јединствени потенцијал галактозе, истраживачи га све чешће називају "шећером нове ере", иако признају да још не знају много о својствима ове супстанце.

Потреба за моносахаридима

Обично већини људи који напорно раде физички или ментално, као и спортистима, потребно је довољно конзумирања моносахарида. Деца, у периоду интензивног раста, људи са менталним поремећајима, депресијом, болестима пробавног тракта, прекомерном тежином и током опијености такође требају "слаткиш".

Али ко треба пажљивије размотрити унос калорија и угљених хидрата дневно, то су особе са гојазношћу различитих стадијума, хипертензивни пацијенти, старији људи, као и они који воде седећи живот.

Поред тога, моносахариди су неопходни и људима који имају недостатак калцијума и витамина Ц, јер ти угљени хидрати помажу у апсорпцији ових корисних супстанци.

Разумети да тело доживљава мањак моносахарида могуће је услед смањеног шећера у крви, оштрог губитка тежине, депресивних стања, као и упорног осећаја глади. Супротно томе, дистрофија јетре, знакови хипертензије и неравнотежа киселе базе служе као сигнал за смањење слатких порција. Такође, не злоупотребљавајте шећере за особе са интолеранцијом на млеко.

Моносахариди су важан део наше свакодневне исхране. Оне су неопходне да особа надокнади виталност, добро расположење и правилно функционисање мозга. Зато водите рачуна да ове материје буду присутне у вашој исхрани.

Погледајте видео: Ugljeni (Април 2020).

Loading...