Суперхрана - то је оно што понекад кажу о желатини. И само ако не знате за његова корисна својства, можете сумњати у исправност такве особине. У ствари, овај, на први поглед, неописани производ одговоран је за здравље коже, ноктију, косе, штити зглобове од упале, тонира тело, активира варење и раст мишића, јача крвне судове и ћелијске мембране. Уз то, јача коштано ткиво, побољшава имунитет, уклања токсине из организма, елиминише вишак килограма, убрзава зарастање рана и чак враћа здрав сан. Дакле, желатина је права супер храна. Али како овај пудер успева да тако благотворно делује на тело, покушајмо да разумемо.

Шта је желатина?

Желатина је безбојна, чврста супстанца, чије име се са латинског преводи као „смрзнута“. Широко се користи као средство за гелирање у прехрамбеним производима, лековима и козметологији. Садржи се у већини слаткиша за жвакање, а налази се у махунама, желеима, сладоледу, неким умацима и јогуртима. Поред активне употребе у прехрамбеној индустрији, користи се у процесу стварања фотографија, део је лекова који заустављају крварење, неопходан је за производњу рендгенских филмова, садржи се у вештачкој плазми.

Желатина је јединствена компонента исхране. Направљен је од колагена који се добија из различитих животињских производа. Овај производ је комбинација протеина и пептида, што га чини одличним извором аминокиселина неопходним за најразличитије процесе у организму. Код многих људи желатина се повезује искључиво са слатким желеима који садрже боје и друге не баш корисне састојке. Али чиста желатина је јуха од костију и хрскавице дехидриране и осушене до прашкастог стања, богата је минералима и аминокиселинама (садржи половину свих незаменљивих). Главне аминокиселине желатине су глицин и пролин, који, успут речено, већина људи не добија у довољним количинама.

За производњу желатине обично се користе производи животињског порекла (кости, хрскавица и кожа свиња, коња, говеда), као и неке биљке (агар-агар-морска трава) и рибљи производи.

Храњива вредност

У погледу храњивог састава, желатина је извор одређених минерала, витамина и органских једињења, укључујући бакар, калцијум, фосфор. Али главна супстанца коју човек добија од желатине је протеин.

Протеини чине око 98% укупне тежине производа.

У међувремену, овај прах не садржи цео комплекс аминокиселина, што значи да не може бити извор комплетног протеина. Међутим, има и много других укусних својстава.

Храњива вредност на 100 г производа
Калорични садржај355 кцал
Веверице87 г
Масноће0,5 г
Угљикохидрати0,6 г
Пепео1.7 г
Калијум1 мг
Калцијум700 мг
Магнезијум80 мг
Натријум11 мг
Фосфор300 мг
Гвожђе2 мг
Манган0,1 мг
Бакар1,58 мг
Есенцијалне аминокиселине у желатини (на 100 г)
Леуцине2.6 г
Изолеуцин1,1 г
Валине2 г
Лизин3,5 г
Тхреонине1,5 г
Метионин0,6 г
Фенилаланин2 г
Есенцијалне аминокиселине (на 100 г производа)
Аргинин6.6 г
Хистидин0,7 г
Глицин19 г
Аспартанска киселина5.3 г
Глутаминска киселина8.8 г
Аланин8 г
Пролине12,2 г
Серине2.6 г

Улога у телу

А сада је време да разговарамо о најзанимљивијем - ефекту овог кулинарског праха на људско тело. Многе функције желатине ће вас несумњиво изненадити.

Тежина и метаболизам

Нека истраживања показују да је желатина важна компонента у стимулацији производње хормона раста. Поред тога, познато је да активира метаболичке процесе у телу. Висок садржај протеина (око 6 г по жлици) чини га производом који елиминише жудњу за храном и спречава преједање.

Желатина је одличан извор протеина који активирају метаболичке процесе. Редовна употреба желе и киселог меса помоћи ће покретању процеса стварања нових здравих ћелија у телу уместо болесних и оштећених и убрзати раст мишића.

Зацељивање рана

Протеини служе као саставна компонента која поспешује брже зарастање рана. Желатинска формула садржи аминокиселину глицин, која директно утиче на упалу. Тако се ране брже зацељују када се конзумира желатина, а ризик од упале на оштећеним местима је значајно смањен.

Нокти, коса, зуби

Кератин, који је део комплекса протеина желатине, помаже у одржавању здраве косе, ноктију и зуба. Магнезијум, калцијум, фосфор и неки други минерали потребни за косу и нокте обилују овим производом.

Зглобови и кости

Протеини садржани у желатини, као и фосфор и бакар, благотворно утичу на стање коштаног ткива, повећавајући његову густину додатном минерализацијом. Дакле, желатина је производ који спречава остеопорозу. И неке друге аминокиселине и супстанца хондроитин ублажавају упалу у зглобовима, служе као ефикасан лек за артритис. Поред тога, овај производ је неопходан за одржавање здраве хрскавице, која јача и штити кости и зглобове.

Имунитет

Верује се да је аминокиселина пролин у стању да ојача имуни систем, побољшавајући тако опште здравље, повећавајући отпорност тела на инфекције и вирусе. Желатина је одличан извор ове аминокиселине.

Побољшање спавања

Студије су показале да је аминокиселина глицин (који се налази у желатинским протеинима) важна за побољшање квалитета сна. Стимулише неке неуротрансмитере и ензиме који утичу на трајање и правилан циклус спавања.

Стрије и целулит

Побољшавајући чврстину и еластичност коже, желатина помаже у спречавању стрија. Уништавање колагена у организму такође се манифестује другом сметњом познатом многим женама, целулитом. Међутим, уношење у исхрану хране богате колагеном (која садржи желатину) помоћи ће у превазилажењу "коре наранџе".

Дигестион

Желатин, у комбинацији са водом, делује на дигестивни тракт по принципу влакана: спречава опстипацију, побољшава перисталтику глатких мишића дебелог црева. Уз то, доказано је да овај производ подстиче стварање пробавних сокова, што је такође важно за правилну пробаву хране.

Ефекат против старења

Желатина је у основи чисти колаген. То значи да ова супстанца има важна својства која штите кожу од раног старења. Колаген чува еластичност и чврстину ћелија коже. Из тог разлога, често конзумирање гелираних производа помаже у очувању младоликости коже, чини је тонираном и податном, активира редовну обнову ћелија.

Узгред, неки научници верују да исцрпљивање колагена у организму почиње након 20 година, па је након 30. важно озбиљно размислити о додатним изворима ове супстанце. Међутим, верује се да су колагенске креме бескорисне за одржавање младости. То се објашњава чињеницом да су молекули колагена превелики да би пролазили кроз кожу. И у овом случају желатина ће доћи у помоћ. Ако га узмете унутра, стања коже ускоро ће постати уочљива. Стога је важно обновити младост изнутра.

Чишћење јетре

Желатинска храна богата је глицином, условно есенцијалном аминокиселином која је важна за детоксикацију тијела. Наука је већ доказала да организам којем недостаје глицин није у стању да произведе потребну количину глутатиона, што је неопходно за другу фазу детоксикације јетре.

Хормонска равнотежа

Желатин опскрбљује тијело аминокиселином глицин, која одређује производњу инзулина. Такође, ова аминокиселина је важна за производњу глутатиона, који је важан за регулисање нивоа естрогена у телу. Вишак овог хормона у женском телу назива се једним од узрока рака.

Уз то, желатина побољшава рад надбубрежне жлезде, олакшава алергије, а спречава и крварење код људи са лошом коагулацијом крви.

Како узимати желатину

Овај производ може да уђе у људско тело заједно са разноврсном храном, са лековима, а може се узимати и директно у разблаженом облику. Верује се да организму дневно треба око 1-2 кашике желатине. У правилу га узимајте на празан стомак. Таква дневна норма ће заштитити од многих болести, али и побољшати изглед. Ако се производ узима сув, треба га испрати чашом топле воде са витамином Ц, што побољшава апсорпцију. Просечно, профилакса и лечење „желатином“ траје 4 недеље. Након неког времена то можете поновити.

Могућа штета

Једине познате нуспојаве желатине су избијање, напухавање и пробавне сметње. Али чак се и ове реакције дешавају прилично ретко. Било је времена када су неки људи одбијали желатину као потенцијално штетну супстанцу. Веровало се да болести животиња, попут луде болести крава, могу да се пренесу и на људе. Али ове претпоставке наука није потврдила.

Још једна опасност је предуг течај узимања желатине као додатка прехрани. Може изазвати прекомерну вискозност крви и висок крвни притисак.

Бодибуилдер желатина

Користи и штете желатине готово су потпуно наведене горе. Али овај производ има још једно корисно својство, о којем вреди испричати детаљније. Професионални бодибилдери узимају ову супстанцу како би убрзали раст мишића.

У међувремену, желатина у облику спортског додатка није неуобичајена. Овај производ за људе који сањају о јаким мишићима, служи као извор протеина. Узгред, занимљиво поређење: док у најскупљим протеинским прашцима садржај протеина не прелази 80 процената, у желатини овај показатељ није нижи од 95%.

Међу спортистима посебно је популаран коктел који је измислио Стеве Реевес. Познати амерички спортиста узео је мешавину желатине, млека у праху, сока од поморанџе, банане и сирових јаја.

Други начин да напуните залихе је јестива желатина у капсулама или у чистом облику, разблажена течношћу. Не тако давно веровало се да конзумирање чисте желатине штетно делује на здравље, нарочито на пробавни систем. У међувремену, данас, све чешће, истраживачи доказују супротно: овај производ органима за јеткање лако апсорбује.

Поред тога, спортски нутриционисти израчунали су: есенцијалне аминокиселине попут валина, леуцина и изолеуцин у желатини налазе се у већим количинама него у јајима, риби, пилетини, јагњетини и свињетини. Међутим, да би задовољили дневне потребе аминокиселина неопходних за спортисте, биће потребно најмање 150 г желатине, што значајно премашује препоручене дневне дозе производа.

Поред тога, желатина је важна за јачање зглобова и лигамената бодибилдера. Најбољи начин за спречавање повреда и стрија током тренинга је редовно надопуњавање колагена, а познато је да се он налази у великим количинама у гелираним производима. Већ је примећено да производња колагена у телу престаје до 30. године живота. Али то не значи да желатину не треба узимати у младој доби. У 20-годишњим организмима колаген потиче раст ширине ектоморфних (врло танких) костију.

Желатина у прехрамбеној индустрији

У прехрамбеној индустрији ова компонента се користи за производњу конзервиране робе, у кондиторству, за производњу желе, крема, сладоледа, слаткиша. Постоји много производа које свакодневно конзумирамо, а који чак и не знају за присуство ове невероватне супстанце у њима.

Улога желатине у производњи хране:

  • појачава укус и заситива боју, служи као заштитни премаз за кобасице и неке друге месне производе;
  • због свог неутралног укуса служи као стабилизатор и емулгатор у млечним производима и десертима;
  • помаже да се добије потребан облик разним кондиторским производима;
  • користи се као бистри састојак у соковима и винима;
  • у пите и другим кондиторским производима које користе као средство за пјењење.

Шта се може направити од желатине

Марсхмалловс

Ова се делиција лако припрема у кућној кухињи. За њега су вам потребни само мед, желатина, ванилија и вода. Узгред, неки додају пробиотике овом десерту, што домаће марсхмаллов чини још кориснијим. Какао у праху или, на пример, екстракт метвице, помоћи ће да се побољша укус.

Витамини за децу

Већина деце воли витамине за жвакање у апотекама. Али обично садрже пуно шећера. Тачно исте укусне витамине, али мање слатке, можете пробати да направите и сами. Да бисте то учинили, требаће вам 8 кафених кашика желатине, 1 шоља свеже цеђеног сока, 2 кашике меда, витамина и минерала на избор (на пример, аскорбинска киселина, магнезијум, пробиотици).

Воћни желе

Требат ће вам свјеже исцијеђени сок од вашег омиљеног воћа или бобица, чаша топле воде, желатина (по 1 кашика на 1 чашу текућине), мало шећера или меда (ако је сок превише кисео). Излијте припремљену смешу у калуп, исечену на коцкице након стврдњавања.

Цанди желе бомбоне

Ова посластица ће обрадовати и децу и одрасле, јер је веома здрава и укусна. За припрему су вам потребне 2 шоље сока од лубенице, 6 кашика желатине, пола чаше лимуновог сока, 2 кашике меда.

Лијек за косу

Да бисте припремили производ, потребне су вам 2 кашике желатине, чаша топле воде, 2 кашике сирћета и исто толико меда. Нанесите маску из смеше на косу и исперите топлом водом након 5 минута. Овај алат, који се користи једном недељно, помоћи ће у јачању косе.

Маска за лице

Иако је желатина у облику хране много ефикаснија, колагена маска такође "делује". За његову припрему требаће вам 2 кашике желатине, 4 кашике топле воде, 2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока. Нанесите готову смешу на лице и исперите је након 15 минута.

Средства за мршављење и раст мишића

Да бисте изгубили вишак килограма, последњи оброк треба да буде најкасније 3 сата пре спавања. Пре спавања попијте препарат направљен од 1 кашике желатине, разблажене у трећини чаше хладне воде, и 0,75 чаша топлог чаја од камилице.

Желатина је укусан производ који је користан не само у прехрамбеној индустрији. Уз редовно конзумирање гелиране хране, здравствене користи ће бити уочљиве и голим оком.

Погледајте видео: Делаем желе из желатина и сока (Јануар 2020).

Loading...