Ако пажљиво погледате листу хранљивих састојака, онда у многим производима можете видети састојак попут пепела. Међутим, то уопште не значи да се у храни нешто "попут" чађе са камина "изгубило". Концепт „пепела“ има шире значење, посебно када је у питању храна.

Шта је пепео од хране

Пепео је све неорганске компоненте које се налазе у храни. Зашто је такво име одабрано да дефинише овај концепт? Једноставно је: хемичари одређују минерални састав производа сагоревањем. Бројање пепела у производима може бити важно из неколико разлога. Пепео је део брзе анализе за процену хранљивих састојака у храни. Пепељење је први корак у одређивању концентрације одређеног хемијског елемента у производу. Када се производи у праху загреју на температуру од 500 степени Целзијуса, вода и остале испарљиве компоненте испуштају се у облику паре, а органска једињења сагоревају када су изложена кисеонику. Тако се појављује пепео. То јест, теоретски, пепео из хране је мешавина супстанци које остају у производу након што вода из њега испарава и органске материје. Пепео може да садржи једињења састављена од корисних минерала, на пример калцијум или калијум, а може да садржи и отровне елементе попут живе.

Најчешће се пепео од хране састоји од:

  • калијум;
  • натријум;
  • калцијум;
  • магнезијум.

Поменути елементи се по правилу садрже у пепелу у највећим количинама.

Поред њих, али већ у нижим концентрацијама, у пепелу може бити:

  • алуминијум
  • гвожђе;
  • бакар;
  • манган;
  • цинк;
  • јод;
  • флуор;
  • арсен;
  • неки други хемијски елементи.

Али ако је пепео заправо исти минерали садржани у прехрамбеном производу, која је онда разлика између тих концепата?

Као што хемичари објашњавају, главна разлика је у томе што је параметар „Садржај пепела“ показатељ укупне количине свих минерала присутних у храни. А "садржај минерала" је тачан садржај минерала појединачно.

Дефиниција оба показатеља је важна из више разлога. Из њих је лако одредити:

  • квалитет хране (квалитет многих производа зависи од концентрације и врсте минерала, они одређују укус, изглед, текстуру хране);
  • микробиолошка стабилност (висока минерализација понекад спречава размножавање одређених штетних микроорганизама);
  • користи од производа (неки минерали важни су за здравље људи, док други, као токсичне материје, могу наштетити);
  • прерада (познавање садржаја минералних материја понекад је важно да би се утврдило која врста прераде је погодна за производ).

Истраживачи говоре о два облика пепела:

  • опште или сирове (све су то минералне материје садржане у производу, као и оне које су у њега ушле из спољашње средине);
  • чиста (минералне материје садржане у производу без нечистоћа).

Минерали добијени из животне средине по правилу укључују честице металног гвожђа, соли које су током прераде пале у производ. Из објективних разлога, укупни садржај пепела у производима исте врсте може варирати у прилично широком распону. Хлороводонична киселина помаже у одређивању тачног показатеља чистог пепела. У лабораторијским условима, укупни пепео се третира са 10% раствором супстанце, производ реакције ће указати на чисти пепео.

Пепео у храни

Упркос чињеници да минерали представљају само мали део производа, они играју важну улогу и са физичко-хемијског становишта и у погледу храњивих вредности.

Садржај пепела у већини свежих производа ретко прелази 5%. Чиста уља и масти обично садрже врло мало пепела или уопште нема пепела. У међувремену, у неким другим компонентама нашег дневног менија индикатор пепела може бити већи од 10%. На пример, месни производи попут сланине или говеђег меса могу садржавати од 6 до 11,5% пепела.

Али индикатор пепела не може се видети на свим прехрамбеним производима. Најчешће се на листи хранљивих састојака пепео појављује на паковањима од брашна, шкроба, шећера. А будући да минерализација мекиња понекад може бити и 20 пута већа од овог показатеља у зрну зрна, захваљујући ступцу „Пепео“ лако је одредити који део житарица је коришћен за прављење производа. Стога је садржај пепела кључни фактор у одређивању производа производа.

Узгред, једном су пекари сматрали чистијим брашном које садржи мање пепела. Али данас је ово мишљење побијано: пшенично брашно узгајано на тлу богатом минералима може бити чисто, али са високим садржајем пепела.

Ако говоримо о храни животињског и биљног порекла, онда су вегетаријански производи богатији минералима, што значи да имају и више пепела. У различитим деловима биљке концентрација минерала такође може да варира. Тако је у гомољима биљака пепео по правилу мањи него у стабљикама или семенкама. Што се тиче меса, у производу који је добијен од старијих животиња има више минерала. У међувремену, важно је схватити да што је више масти у месу, то је мање минерала у њему. Отуда различит садржај пепела у различитим врстама меса:

  • свињска свињетина - 2,7%;
  • масна свињетина - 1,6%;
  • слано кравље месо - 4,6%;
  • масно кравље месо - 3,8%.

Али, можда, највећи садржај минерала има у морској храни и алгама, што је узроковано посебним саставом морске воде. Отуда изузетно високе количине пепела.

Неке заблуде

Понекад људи који су посебно пажљиви у својој исхрани обраћају пажњу на пХ (киселост) хране пепела. У различитим производима, овисно о њиховом минералном саставу, пепео који преостаје након метаболизма може бити кисео, неутралан или алкалан. У производима животињског порекла и у житу је кисела, у поврћу и воћу - алкална. Верује се да производи који садрже алкални пепео мењају пХ крви и уништавају штетне ћелије, укључујући и оне које изазивају рак. У међувремену, сви експерти не деле ово мишљење. Многи и даље инсистирају да храна може променити само пХ урина, али не и крв, а ако би се такав процес заиста и догодио, имао би врло опасан утицај на органе.

Пепео је штетан за кућне љубимце

Неки узгајивачи верују да храна која садржи много пепела узрокује уролитијазу код мачака и паса. Међутим, истраживачи из Канаде негирају ово мишљење. Они вјерују да, напротив, кућне љубимце не би требало ограничавати, јер храна са мало пепела лишава животиње есенцијалних минерала попут калцијума и мангана. Иако се истовремено научници слажу: ако се већ појавила уролитијаза, онда је заиста боље контролирати проценат пепела у храни. По правилу, већина суве хране за кућне љубимце садржи око 8% пепела, влажна - не више од 2%. Обично се његова повећана концентрација примећује у храни из меса, перади и костију.

Пепео уопште није један од састојака који се вештачки додаје храни, а не пепео из камина остављен после сагоревања дрва. „Пепео“ на етикети хране само је уопштени показатељ минерала у храни који нема никакве везе са пепелом. Зато се не плашите када на списку састојака видите пепео на етикети вашег омиљеног производа.

Погледајте видео: . - Pepeo Official video (Јануар 2020).

Loading...