Риба

Флоундер

Свугде када чујемо да је риба врло здрава и људи би је требали јести најмање два пута недељно. Истовремено, истраживачи мора кажу да нису све рибе погодне за кување - многе врсте накупљају штетне материје у својим телима. Па коју рибу одабрати да буде укусна и здрава? Нудимо иверак.

Општа карактеристика

Флоундер је становник сланих вода и естуарија. Немогуће је не препознати. Његов спљоштени асиметрични леш је дугачак само 32-35 цм, али може тежити око 6 кг. Иако су крајем двадесетог века на Аљасци рибари наишли на двометрашку дивовску младунцу тешку 105 кг. Флоундер се од осталих риба разликује по положају очију - обе са десне стране лешине. Али вриједно је напоменути да су ове рибе рођене, да тако кажем, нормалне - споља се практично не разликују од других риба. Али с временом се њихово тело деформише, а очи „склизну“ на једну страну.

Тело је необичне боје - на обе стране су различите боје. Горњи део иверице (где су очи) је тамно смеђе боје, а дно (страна без очију) је бело. Флоундер воли блатну воду и пешчано дно, где проводи већину свог живота. Лежи на песку и у том положају помера морско дно. Врхунац његове активности јавља се ноћу. Током дана, радије мирно спава, закопана у песку. Пахуља се храни инсектима, јајима других риба, ситним раковима и мекушцима. Али с почетком зиме, готово потпуно одбија храну и прелази у дубље и сланије воде. Њено завичајно и омиљено место су обале Европе, Бело, Окхотско, Барентсово, Црно и Балтичко море. Ова риба се налази у Средоземљу и у Атлантском океану. Морска иверица спада у веома плодне рибе. Током пролећног мријеста може одложити 10 милиона јаја.

Прехрамбене карактеристике

Прашина је добар извор веома полинезасићених масних киселина, због чега нутриционисти предлажу да једемо рибу два пута недељно. Поред омега-3, филети иверке садржи омега-6 масне киселине, поред пропорција које су корисне људском телу, као и витамине Д, Е и А. Ова умерено масна риба (садржи од 1 до 4 процента масти) припада дијетална храна: у 100 г нема више од 100 кцал.

Храњива вредност по 100 г
Калорични садржај83 кцал
Веверице16.5 г
Масти3 г
Холестерол58 мг
Натријум92 мг
Калијум332 мг
Калцијум27 мг
Фосфор200 мг
Магнезијум2,4 мг
Гвожђе0,4 мг
Цинк0,5 мг
Бакар0,05 мг
Манган0,04 мг
Витамин А9 МЕ
Витамин Е0,36 мг
Витамин Б10,22 мг
Витамин Б20,21 мг
Витамин Б33,4 мг

Корисна својства иверице

Полинезасићене масне киселине садржане у рибљим филеима важне су за снижавање липида у крви, укључујући холестерол. Они стабилизују рад срца и крвни притисак, а спречавају и стварање угрушака у крви. Научници имају разлога да верују да омега-материје имају антиканцерогена својства - инхибирају раст ћелија рака, спречавају раст тумора. Из тог разлога, ивер и неке друге врсте рибе сматрају се производом који може да спречи рак простате, дојке, плућа и дебелог црева. Редовно конзумирање меса од иверице ће умањити алергије и значајно побољшати функционисање нервног система и јетре. Овај производ има противупална и општа јачања својства.

Флоундер је препоручени производ у исхрани трудница. Посебан хемијски састав рибљих јела има благотворан утицај не само на трудноћу, већ и на плод, углавном у смислу формирања нервног система и мозга нерођене бебе.

Јела са пахуљицама такође имају позитиван утицај на вид, спречавајући очне болести. А у томе су заслуге омега-3 масних киселина и витамина А. Пахуљица је корисна људима који се баве менталним радом, студентима. Минерални и витамински састав рибе благотворно утиче на рад мозга, појачава памћење и когнитивне способности. Утицавши на ћелије људског мозга, ова риба такође спречава настанак депресије, смирује и ублажава ефекте стресних ситуација.

Захваљујући витамину Е, који је познат као витамин за вечну младост, иверица је у стању да спречи сенилну деменцију, побољша физичко и ментално здравље. Из тог разлога, људи старији од 60 година требало би редовно да једу иверак и другу рибу која садржи витамин Е.

Сва морска риба, а и иверји нису изузетак, добар су извор јода који је неопходан за здрав рад штитне жлезде и већу ефикасност. Још један традиционални плус свих риба, било да је лосос, скуша или инћуна, богат је високо квалитетним протеинима. Месо пахуљице је скоро комплетан скуп аминокиселина важних за људе. Из тог разлога, производ је незаменљив у исхрани људи који желе да обнове физичку снагу, изграде мишиће, а такође и за децу у периоду активног развоја. Како је извор фосфора, иверица је корисна за јачање костију и цаклине зуба.

А неки својства афродизијака приписују иверу, називајући га рибом љубави.

Како одабрати и како кувати

Гурманима се саветује да се одлуче за крупније људе - од 20 цм и више. У свјежем трупу шкрга је увијек ружичасте боје, месо брзо враћа облик након притиска прстом, а сама риба не смије смрдљиво мирисати.

Било која свежа риба је брзо покварљив производ. Сирова иверица се чува у хладњаку, прекривена ледом, не дуже од два дана. Дубоко смрзавање ће труп сачувати још 4 месеца. Кувану рибу треба јести током дана.

Много је начина за кухање рибе и сваки је за јело погодан. Њено бело месо је сочно и нежно, али специфичног мириса. Али довољно је очистити лешину коже тако да она нестане. Прво очистите рибу са светле стране, затим јој одсеците главу и очистите ју од утора, након чега се кожа на тамној страни оштро уклања. А сада једна мала тајна од кухара: прво, пахуљица се пржи с тамне стране - па испада укусније.

Како сећи труп

Многи љубитељи рибе одбијају да купују иверак, јер не знају како да сече његов раван леш. А то није тако тешко као што можда изгледа.

Пре резања рибе, важно је темељито испрати, ставити на даску. Направите рез на линији кичме. Други рез је направљен окомито на први (према трбуху). Направите још један рез на линији пераје. Гурнувши нож испод пулпе и притискајући га на кости, исеците први сегмент меса. Ставите добијени филе на даску за сечење с кожом према доље и исеците месо. Поновите исте кораке са преостала два дела. Затим пребаците лешину на другу страну и учините исто. Поново исперите филете и скувајте.

Пилетина са парадајзом и шпинатом

Поред заправо неколико лешника иверица, свежег шпината и парадајза (конзервираних), требаће вам босиљак, бели лук, млевени бибер и маслине. На загрејано уље додајте мало сецканог белог лука и парадајза. Док се кухају на лаганој ватри, припремите пасту од босиљка, маслина и маслиновог уља, којом ћете трљати сваки комад филета иверице. Затим увијте рибу у колут и осигурајте је чачкалицом. Ставите брашно у посуду за печење и сипајте у сос од парадајза и белог лука. Пеците на 180 степени око 15 минута. У међувремену скухајте шпинат, који ће послужити као прилог риби.

Грчка иверица

Ситно исецкајте бели лук, лук исецкајте и заједно пржите на маслиновом уљу. Резани, огуљени и филети исечени, нарибајте са мешавином црног бибера и соли. Ставите један комад рибе у посуду за печење, пржени бели лук и лук, а затим слој парадајза и лимуна. Покријте другим комадом филета. Премажите маслиновим уљем и пеците пола сата.

Штетна својства

Флоундер може постати опасан само у изузетним случајевима. Ово се односи на особе ухваћене у загађеним водама. Познато је да лешине рибе лако апсорбују све токсине из воде, укључујући опасну живу. Људи који су алергични на рибу и протеинске интолеранције не би требало да једу иверак. Ако је риба намењена детету, веома је важно да се провери свежина производа и квалитет његове припреме.

Флоундер је непроцењива риба. Одличан укус и храњиве карактеристике чине га једном од најпопуларнијих риба на свету. Њено бело месо задржава сочност и нежност у било којем јелу.

Погледајте видео: Flounder is Master of Disguise. World's Weirdest (Јануар 2020).

Loading...