Гљиве

Морелс

Морелс - марсупиалс са порозним набораним шеширом, који припадају култури породице Морсхелл. Биљка благотворно утиче на људско тело захваљујући садржају биоактивних супстанци: једињења пепела, дијеталних влакана, витамина, полисахарида, микро и макроелемената. Међутим, упркос високој храњивој вредности, јагоде спадају у категорију условно јестивих гљива (због садржаја токсичне гелвеинске киселине). Да би се неутрализовала штетна једињења, биљка је подвргнута термичкој обради или сушењу. Осим за кување, смреке се користе и у народној медицини. На основу ове врсте гљива припремају се декоције, инфузије и екстракти који се користе за лечење зглобних, офталмичких и гинеколошких проблема.

Ботанички опис

Морели су један од најстаријих представника краљевства гљива. Прво помињање о њима налазимо у списима древног ботаничара Теофраста, који је живео у ИВ веку пре нове ере. Поред тога, производ је био врло популаран у старом Риму. Сматрало се изузетном посластицом и служио је за краљевским столом у најскупљим и најелегантнијим јелима.

Морлићи спадају у категорију "раних" пролећних гљива које се појављују одмах након одмрзавања тла. Распрострањени су у готово целој Европи, Америци и Аустралији. Период масовног плодовања јавља се у мају-јуну. Ако је пролеће рано, онда се гљиве појављују у шуми средином априла.

Морели су лако препознати по меснатим шеширима у облику конуса обојаним у свијетлосмеђем тону. Њихов пречник варира између 3-6 цм и висине 3-7 цм. Штавише, спољна површина воћних тела испресечена је многим овалним ћелијама које подсећају на саће. Очигледно је да је због те „набора“ култура добила име „морел“. Шешир младе биљке је "посађен" на шупље цилиндричне ноге бијеле или блиједо беж нијансе. Како гљива сазријева, мијења боју у жуту, а затим браон-браон. Висина ногу варира од 3 до 9 цм, а пречник од 1 до 3 цм. Поред тога, представнике ове породице карактерише крхко воштано бело месо са пријатним гљивичним укусом.

Морели више воле мочварна, пешчана и вапненаста тла. Налазе се у шумским деблима, близу маховитих ровова, у подножју планина, близу ивица поља, у областима старих пламењача где расту у малим колонијама. Међутим, да бисте пронашли јестиве гљиве, морате се јако потрудити, јер расту у травнатим густинама, под густим грмљем или прошлогодишњим лишћем.

Хемијски састав

Морели су класификовани као нискокалорична храна, јер њихова енергетска вредност износи 30 килокалорија на 100 г.

Табела бр. 1 "Храњива вредност смиља"
ИмеСадржај компоненте у 100 г плодних тела, у грамима
Вода89,61
Веверице3,12
Дијетална влакна2,8
Угљикохидрати2,3
Пепео1,58
Масноће0,57
Табела бр. 2 "Хемијски састав смреке"
ИмеКонцентрација ове материје у 100 г свеже гљиве, милиграм
Витамини
Ниацин (ПП)2,25
Пантотенска киселина (Б5)0,44
Рибофлавин (Б2)0,21
Пиридоксин (Б6)0,15
Тиамин (Б1)0,08
Фолна киселина (Б9)0,009
Ергокалциферол (Д2)0,0051
Макронутријенти
Калијум411
Фосфор194
Калцијум43
Натријум21
Магнезијум19
Елементи у траговима
Гвожђе12,18
Цинк2,03
Бакар0,63
Манган0,59
Селен0,002

Запамтите, могу се јести само млада плодна тела, јер с годинама почињу накупљати штетне токсичне компоненте које изазивају интоксикацију тела.

Лековита својства и контраиндикације

Употреба морсола је услед присуства ретких полисахаридних супстанци у њиховој структури (галактоманнани, глукоза, рамноза, н-ацетил-глукозамини). Ова једињења побољшавају метаболичке процесе у визуелном апарату, јачају очни мишић и спречавају „замагљивање“ сочива. С обзиром на то, екстракт смиља користи се за борбу против катаракте, глаукома, миопије и хиперопије. Поред тога, лекови на основу њих приказани су људима чији је рад повезан са повећаним оптерећењем визуелног апарата.

Корисна својства смиља:

  1. Појачавају лучење желудачног сока, убрзавају метаболизам.
  2. Активирајте производњу инсулина.
  3. Стабилизирајте притисак.
  4. Побољшавају метаболичке процесе у ћелијама и ткивима.
  5. Појачавају циркулацију крви, уклањање токсина и токсина, повећавају производњу црвених крвних зрнаца.
  6. Спречити развој варикозних вена.
  7. Повећајте производњу мајчиног млека.
  8. Вратите рад вестибуларног апарата.
  9. Нормализовати равнотежу воде и соли.
  10. Смањити манифестацију токсикозе код трудница.
  11. Побољшајте функционално стање мозга.
  12. Смањите упални процес у мишићима и хрскавицама (после уганућа).
  13. Повећајте исцједак из испљувака.

Морели имају антибактеријски, диуретик, антивирусни ефекат на тело.

Контраиндикације за употребу:

  • болест панкреаса (панкреатитис, некроза панкреаса, циста);
  • акутна патологија пробавног тракта (чир, гастритис, дуоденитис);
  • болест бубрега (хепатитис, затајење бубрега);
  • смањена коагулабилност крви;
  • узраст деце (до 5 година);
  • индивидуална нетолеранција.

Употреба у традиционалној медицини

Морелови рецепти засновани на морелс:

  1. Тинктура за очи. Да бисте створили мешавину, требаће вам 200 мл вотке и 150 г смреке, осушене на сунцу (најмање 3 месеца). Након сублимације, гљиве се млеве у прах и стављају у алкохолни раствор на 15 дана. Тинктура морела узимајте ујутру и увече 5 мл после оброка, загађеног киселим соком. Лековита мешавина користи се за „осветљавање“ сочива, за јачање очних мишића, за уклањање болова и болова у визуелном апарату.
  2. Декорација за побољшање пробавног тракта. Намочите свеже резанце у сланој води, а затим прокухајте у трострукој запремини течности (20 минута). Након тога комбинујте 20 г здробљених сировина са 250 мл воде и кувајте 30 минута на лаганој ватри. Јуха се инсистира на охлађеној плочи најмање 5 сати. Лековита течност узима се четири пута на дан, 50 мл (пре оброка). Водени састав је ефикасан код слабог апетита, пробавне сметње, цревних поремећаја и слабе лактације.
  3. Спољни лек за смањење болова у зглобовима. Активни састојци: 100 г свежих смреки, 80 г дивљег рузмарина, 70 г лунгворт и 70 г цветова врбе. Потопите гљиве 30 минута у посољеној води, а затим исеците на блендеру. Након тога, измешајте све састојке и сипајте 600 мл медицинског алкохола (70%). Смешу ставите на тамно место најмање 14 дана. Тинктура трљајте најмање 5 пута дневно у подручје запаљења (са артрозом, реуматизмом, артритисом и уганућима).
  4. Инфузија за прочишћавање крви и лимфе. Састав се припрема од 300 г свежих или 30 г осушених листића који су претходно подвргнути преради. Очишћене здробљене сировине умоче се у посуду од пола литре са вотком и добро протресе. Након тога, композиција се поставља на хладно место 30 дана. Након филтрирања узима се тинктура 5 мл два пута дневно, испире се киселим напитком (воћним напитком или соком). Састав је индициран за особе које пате од анемије, лимфаденитиса и лимфогрануломатозе.

Расте код куће

Најбоље место за узгој мошта је воћњак јабука. Уз то, добро успевају у припремљеним пределима шуме широког лишћа, где од дрвећа постоји природна сенка.

Принцип узгајања морлова:

  1. Припрема тла за сетву мицелија. С обзиром да морели не подносе стагнацију воде, на одабраној парцели земље треба изградити дренажни систем, а горњи слој тла заменити посебно припремљеном супстратом. „Исправна“ мешавина земљишта припрема се према следећој шеми: сваких 6 оброка баштенске земље комбинује се са једним делом пепела и половином дрвне струготине. Готов супстрат се меша, а затим се размазује слојем од десет центиметара на опремљеним креветима. Положено тло се обилно залијева водом (10 литара по 1 квадратном метру земље).
  2. Сјетва мицелија. Да бисте добили добру жетву, боље је куповати споре од поузданих добављача, а не користити презреле јунеће сакупљене сами у шуми. Мицелијум гљиве распоређује се на површини припремљеног супстрата, а затим се дроби са малим слојем земље (5 цм). Након тога, тло се излива водом и прекрива природном „изолацијом“ (слама, лишће, ситне гране, истискује јабука).
  3. Узгој и берба. После сетве мицелија важно је пратити ниво влаге у подлози. Како се осуши, у тло се уноси посебан концентрат хранљивих материја, који доприноси интензивном клијању спора (на пример, Баикал ЕМ-1). Поред тога, да се подстакне плодовање, кревети се могу посипати танким слојем пепела.

Берено 12 месеци након сјетве. Занимљиво је да мицелијум на једном месту може родити плодове од 3 до 5 година. Брига о клијавим спорама своди се на правовремено навлажење тла и храњење биљке дрвеним пепелом. У јесен је то подручје додатно прекривено лишћем, сламом или травом. У пролеће, после топљења снега, уклања се заштитни поклопац, остављајући танки слој биљног материјала.

У већини случајева, након 2-3 недеље, коприве почињу уродити плодом. С обзиром да младе гљиве имају деликатну кашу, за њихово сакупљање боље је користити наоштрени нож и пространу посуду.

Имајте на уму да, због крхкости морских листова, они брзо губе презентацију, па их треба превести што је тачније могуће и за кратко време.

Апликација за кување

Захваљујући снажној ароми и изузетном укусу, смреке су стекле широку популарност међу познаваоцима јела са гљивама. У кувању се користе у свежем, смрзнутом и осушеном облику. Морели се послужују на столу као самостална залогаја, као и у разним вишекомпонентним јелима (умаци, варива, прилози од меса, преливи за пите, повртне рачиће, супе у пиреу). Овај производ се одлично слаже са павлаком, шаргарепом, кромпиром, сиром и јајима. Упоредо са тим, од сушеног воћа припрема се сушена зачин који храни даје изражен окус гљива. Главни услов је правилно припремити производ.

Алгоритам претходне обраде сировина:

  1. Гљиве ставите у волуметријску посуду с подигнутим ногама (да бисте решили плодна тела песка и инсеката).
  2. Чорбе прелијте хладном водом, додајте со, оставите у течности 20 минута. Када користите сушене гљиве, трајање намакања се повећава на 4-5 сати.
  3. Промените воду.
  4. Загрејати производ (у року од 10 минута). Пре кључања течност се слани.
  5. Извадите полупроизводе из млазнице из врућег бујона и исперите под текућом водом.
  6. Поново прокухајте сировину 15 минута.
  7. Готове смреке нагните у фил завијање и исперите неколико пута чистом течношћу.

Након двоструког циклуса топлотне обраде, штетна једињења потпуно нестају.

Запамтите, треба сакупљати само млада плодна тела (са белом ногом), јер с годинама биљка накупља пуно токсина који се кључањем не могу уклонити.

Морели су идеални за пирјање, печење, пуњење и пржење. Међутим, они нису уобичајени за кисели краставац и сол. Можете продужити рок трајања сировина сушењем на сунцу, проветреној просторији или у рерни.

Како сушити смреку?

За бербу су погодна само млада, средње велика плодна тела. Пре сушења поклопци гљива обришу се влажном крпом (не пере се). А песак и инсекти уклањају се са набора. Морели се најбоље суше у природним условима на сунцу. За то су направљене 2 рупе у воћним телима (у корену и у основи шешира) након чега се навлаче на јаке нити и прекривају два слоја газе. Да бисте избегли плијесан, минимална удаљеност између поклопца гљива би требала бити 1 цм. У облачном времену, смреке се могу сушити преко вруће пећи или у рерни (под сталном контролом). Потпуни циклус набавке сировина је 3 месеца.

Метода природног сушења гљива омогућава вам да током три године одржавате храњиву вредност и висока укусна својства производа. Високо квалитетне сублимиране гљиве су еластичне и еластичне. Ако стисну своја воћна тела у руку, брзо обнављају њихову структуру.

Упоредо са тим, у процесу сушења сировине, штетни токсини “излазе” из његових ткива. Занимљиво је да се од 10 кг свјежег воћа добије само 1 кг производа смрзнутог.

Готове говедине чувају се на сувом и добро прозраченом месту у папирним или картонским кесама. Рок складиштења је 3 године. Међутим, боље је не штедјети производе у близини који садрже велику количину влаге (у близини поврћа, рибе, меса).

Рецепти

"Паприка с поврћем"

Састојци:

  • морелс - 400 г;
  • кромпир - 300 г;
  • шаргарепа - 250 г;
  • парадајз - 200 г;
  • патлиџан - 180 г;
  • Бугарски бибер - 150 г;
  • лук - 100 г;
  • маслиново уље - 30 мл;
  • бели лук - 25 г;
  • копар, лук лук, босиљак, першун;
  • со, бибер, зачин за печурке.

Шема за припрему:

  1. Скухајте смреке у двије смјене воде, а кухане сировине нарежите на тракице.
  2. Огулите свеже поврће. Самљети кромпир у коцкама, патлиџан у круговима, лук у пола прстена, паприка и парадајз у ситним кришкама. Истисните бели лук кроз пресу, насјецкајте зеље.
  3. Пржите лук, а затим га комбинујте са белим луком и печуркама. Мешајте 5 минута на средње јакој ватри.
  4. Свеже и пирјано поврће ставите у керамичку посуду или спор штедњак (режим "одреска"). У смешу додајте 150 мл воде, зачинског биља, соли и зачина.
  5. Пирјајте поврће 50 минута испод затвореног поклопца. Након што искључите храну, оставите на шпорет 10 минута.

Јело се одлично слаже са соком од парадајза и сенфом.

"Котлети од гљива"

Састојци:

  • морелс - 300 г;
  • бели хлеб (сушен) - 250 г;
  • млеко - 100 мл;
  • лук (шалотка или лук) - 100 г;
  • павлака (20%) - 50 г;
  • хлебне мрвице - 30 г;
  • јаје - 2 ком.

Принцип кухања:

  1. Извршите термичку обраду гљива.
  2. Продинстајте сецкани лук на средње јакој ватри (5 минута).
  3. Куханим смрекама прескочите кроз млин за месо.
  4. Комбинујте мешавину гљива са једним јајетом, хлебом намоченим у млеку, соли и прженим луком. Формирајте котлете.
  5. Припремите 2 посуде са хлебом: у прво ставите размућено јаје, у друго излијте крекере.
  6. Умочите махуне у јаје, а затим у хлебне мрвице.
  7. Пржите производ док не буде спреман.

Послужите котлете са преливом од киселе павлаке.

"Пуњене Морелс"

Састојци:

  • свежи паприкаш - 600 г;
  • крема - 500 мл;
  • јетра (свињетина, пилетина, ћуретина) - 300 г;
  • лук - 250 г;
  • сир (сулугуни или холандски) - 200 г;
  • суве шљиве (сушене) - 150 г;
  • путер (или домаћа павлака) - 100 г;
  • шаргарепа - 100 г;
  • сушено биље (першун, копар, целер) - 20 г;
  • јаје - 1 ком.

Начин припреме:

  1. Извршите почетну термичку обраду гљива (у року од 15 минута). Одвојите ноге од капе.
  2. Прелијте шаргарепу и лук.
  3. Кухајте јетру или месо док не скувају.
  4. Комбинујте поврће за пржење, јетру, јареће ноге, суве шљиве и маслац. Самљети смесу у блендеру, млиници за месо или прерадјивацу хране.
  5. У "надјев" додајте сирово јаје.
  6. Пуњене резанце напуните куваним млевеним месом.
  7. Гљиве ставите у ватростални облик, прелијте кремом, поспите сиром.
  8. Пеците пуњене комаде у рерни 40 минута.

Пире од супе од Морела

Састојци:

  • вода - 1000 мл;
  • морелс - 300 г;
  • кромпир - 200 г;
  • крема - 200 мл;
  • лук (шалотка) - 150 г;
  • шаргарепа - 70 г;
  • маслиново уље - 60 мл;
  • першун (свеж) - 1 грозд;
  • бели лук - 15 г
  • со - 10 г.

Технологија кувања:

  1. Печурке прокувајте у сланој води (20 минута).
  2. Пржите бели лук, лук и шаргарепу до златно браон.
  3. Додајте сок за пасивирање, пирјајте смешу 7 минута.
  4. Пребаците масу гљива у тепсију и прелијте је чистом водом.
  5. У бутер (након кључања) сипајте насјецкани кромпир и сол, кухајте поврће док не скуха.
  6. Истуците садржај тепсије миксером.
  7. Комбинујте масу гљива са кремом и опет прокухајте.
  8. Припремите мирисни прељев. Да бисте то учинили, помешајте маслиново уље са сецканим першуном и белим луком (протиснутим кроз пресе).

Пре послуживања, кашика за супу комбинира се са ароматичним прељевом.

„Морели у сосу од киселе павлаке“

Састојци:

  • печурке - 500 г;
  • месни јуха - 250 г;
  • павлака (по могућности термостатска) - 200 г;
  • маслинова маст (може се заменити кукурузном или сунцокретовом) - 50 г;
  • гхее (или путер) - 30 мл;
  • брашно - 25 г;
  • лимунов сок - 10 мл;
  • јаје - 1 пц;
  • со, зачини, сенф.

Принцип кухања:

  1. Печурке прокувајте у две смене воде.
  2. Самљети производ у блендеру или брусилици (да се добије хомогена маса). Морели се по жељи могу исећи на мале кришке.
  3. Умак од печурка ставите у шерпу са растопљеним путером. Проциједите смјесу 20 минута под затвореним поклопцем.
  4. Брашно помешајте са биљном масноћом и прокувајте.
  5. Сипајте сировине у мешавину уља, а затим пржите док не скувају (15 минута).
  6. Комбинујте масу гљива са павлаком, јајетом, сољу, зачинима и месним јухом. Сос прокухајте још 3-5 минута. По жељи се у предјело може додати и сир.

Морел сос одлично иде уз пире кромпир, пирјано поврће и кувани пиринач.

Закључак

Морелс је врста раних јестивих гљива које се појављују убрзо након одмрзавања тла. Лако их је препознати по меснатом шеширу у облику конуса, на чијем се спољној страни налазе бројне овалне ћелије. Морели су корисни за људско тело, јер садрже драгоцене храњиве састојке: полисахариде (галактоманнан, рамнозу, глукозу, н-ацетил глукозамин), микро и макро елементе (калијум, фосфор, гвожђе, цинк) и витамине групе Б. Та једињења побољшавају функционално стање очију, јача имунитет, подстиче лучење пробавних сокова, убрзава елиминацију токсина и токсина, смањује упалу у хрскавици, повећава лактацију. С обзиром на то, смреке се широко користе у народној медицини. На основу њих припремају се водени екстракти, алкохолне тинктуре и вишекомпонентни декоције.

Поред фармаколошких својстава, мортови имају изражен укус гљива. Изврсни су за печење, пржење, пирјање и сушење. Међутим, да би се добило храњиво и укусно јело, гљиве треба припремити унапред (ради неутрализације отровних материја). За то су свеже сировине натопљене у сланој води, а затим подвргнуте двострукој термичкој обради (у трајању од 20 минута) у две смене воде. Поред тога, отровна гелвеллинска киселина може се уништити сушењем воћних тела на сунцу током три месеца.

Запамтите, у кулинарске и лековите сврхе боље је сакупљати млада плодна тела (са белом „ногом“) малих величина док не добију време да накупљају отровне једињења.

Погледајте видео: Let's Hunt Morel Mushrooms! (Јануар 2020).

Loading...