Месо

Кито месо

Китолов је једном цвјетао, али угрозио је и само постојање ових невјероватних сисара, па је китолов већ строго регулиран законом већ дуги низ година. Пошто су многе од ових животиња на ивици истребљења, неке од њих су строго заштићене од стране државе, посебно највећих китова са грмљем, чије је месо пре свега било цењено. Међутим, китолов још увек постоји, посебно у Норвешкој и Јапану, где су морски плодови основа исхране становништва.

Китово месо је карактеристично за крутост и оно се широко користило у кувању само зато што се користи у земљама близу мора, посебно у хладним местима попут Аљаске. Месо китова има високу хранљиву вредност, па је неопходно за тешке услове многих морских земаља. Конкретно, у Јапану се китово месо конзумирало сирово: било свеже било смрзнуто са зачинима.

Што се тиче Американаца, они су користили не само китово месо, већ и готово све делове тела кита - у чисто техничке сврхе. Конкретно, гориво за лампе прављено је од његове масти, а китова кост је била веома цењена због своје снаге, на пример, од ње су прављени стари стезници за обликовање фигуре.

Током година, потражња за китовим месом није ослабила, то је последица два разлога. С једне стране, народи који живе поред мора и океана немају другог избора осим да користе морску храну у свим богатствима избора. А са друге стране, огроман број људи спреман је да пређе земљу само да би пробао какав укус китовог меса има, мада се оно мало разликује од говеђег. Да би то постигли, они углавном долазе у Јапан или сличне обалне земље, где китолов још увек постоји.

Корисна својства

Китово месо је по свом саставу и корисним својствима врло слично говедини. Садржи мало масти, само око 2%, и 20% протеина. Једина значајна разлика је што ово месо садржи пуно фосфора. Као и свака друга незаменљива супстанца, неопходна је за нормалну исхрану, подржава нормално стање мишића и нервног система.

Што се тиче корисних материја које се налазе у китовом месу, оно заиста садржи велику количину витамина и минерала који су добри за ваше здравље. Међутим, тешко је говорити о јединствености китовог меса, јер се сви ти витамини и минерали могу добити из рибе.

Хемијски састав китовог меса (на 100 г)
Калорични садржај119 кцал
Веверице22,5 г
Масноће3,2 г
Вода73.1 г
Пепео1,2 г
Витамини
Витамин А30 мцг
Ретинол0,03 мг
Витамин Б10,12 мг
Витамин Б20,3 мг
Витамин Ц2,2 мг
Витамин Е0,4 мг
Витамин ПП11 мг
Ниацин6,7 мг
Макронутријенти
Калијум263 мг
Калцијум14 мг
Магнезијум30 мг
Натријум78 мг
Сумпор225 мг
Фосфор165 мг
Елементи у траговима
Гвожђе2,1 мг
Стероли (Стероли)
Холестерол70 мг
Засићене масне киселине
Засићене масне киселине18.7 г

Складиштење меса

Као и било које друго, китово месо се не може дуго чувати. С обзиром на огромну количину, углавном је смрзнут за будућу употребу или продају. Свјеже китово месо је ријеткост, продају се углавном смрзнути комади који се могу дуго чувати.

Велики кит може тежити до 160 тона, односно садржи огромну количину меса. Према рецензијама, укус китовог меса је врло сличан говедини са благим рибљим укусом и има богату ружичасту боју, коју је немогуће мешати ни са чим. У земљама где се китово месо и даље активно конзумира, оно се користи за прављење јела као и наше од свињетине или говедине: од њега се праве пржена, пирјана, сушена, роштиљ, кобасице или конзервирана храна. То је конзервирано месо китова најчешће у Јапану, па се може дуго чувати и спремно за употребу.

Апликација за кување

Китово месо има врло специфичан укус, којег је готово немогуће ослободити. У ствари, једини плус у китовом месу је његова велика количина од једне убијене животиње. Поред тога, верује се да се мало боље упија, упркос већој густини. Иначе, у одређеном смислу оставља много тога за пожељно, јер садржи веома велику количину везивног ткива, неподобног за храну, а има врло чудан и специфичан мирис који многе плаши.

У покушају да се ослободи овог специфичног мириса, китово месо се обично третира кипућом водом пре него што се директно пређе на кување, или бланшира у врућој води. Идеално је да се исече на врло танке кришке и умочи неколико секунди у кипућу воду да бисте се решили непријатног укуса. Након тога месо китова постаје релативно неутралног укуса, специфичан мирис практично нестаје. Због необичног укуса, китово месо се често пре-маринира у сирћету пре кувања, користећи врло различите маринаде, које се разликују од земље до државе. То помаже очувању укуса меса, али истовремено прекида већину његових специфичних нота.

Раније су се китови китови активно користили, посебно срце и јетра. Тренутно је такве експерименте најбоље избегавати због високе концентрације живе у унутрашњости кита. Међутим, ни то не спутава неке љубитеље делиција.

Попут црвеног, китовог меса добро се слаже са широким асортиманом поврћа и коријенског поврћа, послужује се уз црно вино и често се конзумира с производима од брашна. Због чињенице да је кито месо тврдо и има врло специфичан укус, пре употребе у кувању веома се пажљиво обрађује. Посебно се бланшира, а затим дуго натапа у сирћету како би се припремила класична јела како би била пробављивија. Најчешће се месо китова поставља на стол и већ се укисељује, јер многим људима се не свиђа његов специфичан укус, а кувари покушавају да га омекшају.

Ограничење улова за китове

Тренутно су УН забраниле комерцијални риболов на китове, а за сваку земљу која има приступ мору и могућност улова, успостављена је врло строга квалификација за број јединки које имају право убијати. Међутим, до сада је огроман број ходочасника заобишао законе и уништио популацију китова, већим делом на Исланду, да би задовољили потражњу.

Истовремено, у Норвешкој, која такође има пуно право лова китова, годишње се ухвати мање од половине норми утврђених законом. То је због потребе становништва за китовим месом као храном, а не његовом комерцијалном употребом гурманима широм света.

Најчешће ће на полице доћи мали китов, мали кит, који је довољно лако ухватити. Много рјеђе се може наћи китовити кит, чији су се дијелови раније активно користили, укључујући и технологију. Данас је ова врста угрожена, због чега се више не минира, барем легално. Свугде где у Јапану можете купити месо китова, у супермаркетима се обично продаје замрзнуто или у конзервираном облику.

Штетне особине и контраиндикације

Тренутно је због прекомерног загађења животне средине у морима у којима живе китови примећен висок ниво штетних материја. Конкретно, поуздано је познато да унутрашњи органи сисара садрже врло високу концентрацију живе, што уз редовну употребу у храни може довести до озбиљних токсичних тровања, које је готово немогуће излечити. Што се тиче китовог меса, верује се да не садржи живу, али ипак се према њему мора поступати веома пажљиво. Конкретно, довољно је појести само један комад китове јетре да бисте добили тровање компатибилно са месечном дозом живе који је одобрила ВХО.

Погледајте видео: A keto diet for beginners (Јануар 2020).

Loading...