Гљиве

Мокруха

То не значи да су мокрукх веома популарни међу нашим берачима гљива, мада су у Европи веома популарни, а у Кини су један од најчешће коришћених. Сматра се да је укус мокрукх нешто инфериорнији од осталих гљива, али чак су и печурке супериорне у листи корисних својстава.

Опште карактеристике

Под опћим називом "мокрукх", стручњаци су комбиновали два рода ламеларних гљива: громофус и хомфидиус, који, међутим, имају много тога заједничког. Ове гљиве су добиле своје не баш привлачно име због свог специфичног изгледа. Шешири су им увек влажни, прекривени слузавим слојем. И иако слична мазива имају много сличних карактеристика, печурке, али печурке (посебно неискусне), посматрају с опрезом.

Неке сорте пршљенова имају заједничке особине са јарицом, али ако коза припада цевастим гљивама, онда су све шпагете зељасте. Плоче испод главе већине мокруха су беле, ретке и тамне на местима преласка у ногу. Младе гљивице су обично прекривене веома танким слојем слузи. На старијим комадићима слузи клизи низ ногу.

Скоро сви мокрухи су прилично велике гљиве које могу нарасти 12 цм у висину и имају приближно исти пречник у шеширима. У зависности од сорте, шешири младих мокухре долазе у различитим облицима. У смреци, пјегаве и филцасте су конвексне, у боровој и ружичастој боји, стожасте су. Код скоро свих старих представника шешири постају уједначени и са благим одступањем у средини. Каша у различитих врста ове породице гљива такође је различита. Јелени и мрљасти, на пример, имају бело-сиво месо, борови су препознатљиви по наранџасто смеђој боји (румени када су изложени ваздуху), филци имају обојано месо са винско-ружичастим нијансама, ружичасто су бело, које на месту оштећења брзо постаје ружичасто.

Ноге свих врста гљивица су бело-кремасте и прилично масивне, са задебљањем у основи. Они су, попут шешира, прекривени слузом. Ближе врху, на ногама се формира прстен слузи. Пулпа ногу је густа, жута и сиво-бела испод главе. Већина мокрукх више воли четинарске шуме и маховине. Узгајају и породице и сами. Прве мукозне гљиве појављују се у јулу, а сезона плодовања траје до средине јесени.

Стручњаци разликују многе сорте мокрукх, али не припадају све јестиве. По правилу се конзумира само 5:

  • смрека;
  • бор;
  • роза;
  • спотти;
  • филц.

Ређе примерке (због ограниченог распона) су сибирски и швајцарски мокрукх. Сви мокрукх према класификацији јестивости припадају 4 категорије. То значи да је гљива јестива, али тек након прелиминарне термичке обраде. На територији Русије постоји 6 сорти ових гљива, али најчешће су јела, љубичаста и ружичаста.

Сорте влажне рибе: које су разлике

Гљиве из ове групе незнатно се разликују по облику и боји шешира, као и по величини и местима ширења.

Једна од најпопуларнијих међу свим мокроима је смрека, популарно позната као лепљива. Препознаје се по сивкастој или плавкастој боји шешира. Обично расте у групама у сенци јеле, иако се понекад налази у близини борова, у мешовитим шумама, међу веверима. Сезона плодовања смреке клице понекад се одлаже до првог мраза, иако врхунац пада у другој половини августа и септембра. Многи од ових организама налазе се у северној и централној Русији, на северу Финске. Месо им је прилично укусно, али због врло крхке текстуре, ове гљиве је тешко сакупљати, а још више очистити и скувати.

Смрека од борова назива се и сјајном, љубичастом или жутоногом. Мало другачија од "сестара" у љубичастом шеширу са благо урезаним ивицама. Ова врста преферира умерену климу и, као што само име говори, борове шуме, где се може видети од средине лета до октобра. Понекад се мокрукх утапа у близини бреза, а између осталих гљива код комшија обично бирају путер. Као и смрека, они могу расти сами или у великим групама. Месо по укусу личи на ружичасту и мрљасту. Љубичасти маховњаци су уобичајени у Северној Америци, Канади, источној и западној Европи, у европским регионима Русије, али већина ових гљива је у Сибиру и на Кавказу.

Мрљаст или мукозан, разликује се од других сорти мањим шеширом, на којем су јасно видљиве тамне флеке. На местима оштећења прљаво влажно руменило. Радије расте у симбиози са аришом или смреком. У Русији је ова врста рјеђа од осталих, али слузокожа је "становник" готово свих црногоричних шума Сјеверне Америке и неких регија Еуроазије.

Многи берачи гљива зову флееци мокре гљиве. То му име у потпуности одговара: мекани пахуљица покрива бјелкасти шешир гљиве. По правилу се „слеже“ у близини црне јеле. Најчешће се може видети у шумама Северне Америке и Далеког Истока. У Европи је прилично ретко.

Ружичаста мокруха разликује се од других сорти светлим шеширом. Пошто готово увек расте у симбиози са јарцем, стручњаци сугерирају да маховина паразитира мицелијум. У Европи је ова печурка угрожена, а у Бугарској, Пољској, Белгији и Мађарској наведена је у Црвеној књизи. У шумама Азије он је такође редак гост. Стручњаци су утврдили да ружичасте мрље најбоље успевају у регионима са снежним зимама и врућим, али кратким летима, иако не универзално.

Сибирска мокруха често се назива јестиви близанац филца. И она је, попут лепршаве сорте, прекривена пахуљицама, али капа јој није бела, већ у сивкастим нијансама. Швајцарска Мокруха је условно јестива сорта гљива. Месо му је прилично тврдо и влакнасто, са слатким укусом. Обично расте у планинским шумама у близини кедрова или јеле.

Хемијски састав и храњива вредност

Мокрухи је прилично храњив производ. Енергетска вредност 100 г свежих гљива не досеже баш 200 кцал. У вегетаријанском менију овај производ може послужити као готово потпуна замена за месо, јер је добар извор протеина и аминокиселина. Поред главних хранљивих материја, ове гљиве садрже много минерала и витамина неопходних човеку (највише витамина из групе Б, као и Е и Ц). Мокрухи, као и друге гљиве, садржи хитин и много влакана корисних људима. А борова смрека такође садржи јединствене супстанце које се користе у фармакологији за производњу моћних антибиотика.

Корист за тело

Мокрухи, нарочито бор, сматрају се одличним алатом за јачање имунолошког система, али то није далеко од једине предности овог производа. Стручњаци који су проучавали хемијски састав ових организама закључили су да мокрукх може бити користан већини људи. Употреба ових гљива помаже побољшању памћења, превазилажењу хроничног умора и повећању тонуса тела. Неке супстанце садржане у гљивама доприносе процесу хематопоезе. Предности овог шумског производа могу да осете људи који пате од хроничних мигрена, слабости, несанице и поремећаја нервног система. Због природног антибиотика који се садржи у овом производу, користан је за борбу против вирусних болести.

Употреба у традиционалној медицини

У народној медицини мокрукх је познат као лек против неуродерматитиса. По правилу се за лечење користе алкохолне тинктуре или масти са екстрактом гљиве. У неким регионима од ових се организама припремају тинктуре против стафилокока. Али како би гљива задржала своја лековита својства, травари препоручују да пре него што је полију алкохолом, не уклањају слуз. Алкохолне тинктуре из Мокрукха инсистирају 15-17 дана, редовно мућкајући посуду. Готова инфузија је филтрирана кроз газу и чувана на собној температури. Традиционални исцелитељи саветују ову тинктуру да се користи за брисање пустула, а уз синуситис се може пити и 5-20 капи.

Употреба у козметологији

Екстракт Мокруха је средство које је добро познато професионалним козметологима. Ова супстанца се понекад уводи у креме и маске за старење коже. Супстанце садржане у гљивама помажу у одржавању глаткоће, чврстине и еластичности коже. Маске из екстракта Мокруха корисне су за сужавање пора, уклањање масног сјаја и побољшање тена.

Коса такође има користи од ове невероватне гљиве. Маске од здробљеног производа корисне су за раздвојене крајеве, а ослабљене, досадне коврче испрати декоцијом гљива. Такође можете зауставити ћелавост уз помоћ маховине. Редовна употреба козметике са печуркама даће одличне резултате у виду сјајне и здраве косе.

Нежељени ефекти и могућа штета

Отровање овим производом је готово немогуће, јер мокрукха нема удвостручених отровних гљива. Али у неким случајевима могу бити опасни. Нарочито, гљиве сакупљене у подручјима са лошом екологијом, у близини депонија или индустријских локација не би требало јести. Лоше кухани мокрухи могу бити опасни, посебно за особе са пробавним проблемима.

Гљиве су производ тешко пробављив, па га не треба давати деци, особама после тешких болести или особама са хроничним обољењима дигестивног тракта.

Кулинарска употреба

Мокрухи се могу кухати, пржити, сушити, кисело и слано. Погодни су за прављење сосева, супа, посуда. Кувати ове гљиве је лако. На примјер, смрека од смреке може се кухати само 15 минута - то је довољно да их осигурате сигурно јести. Након излагања високој температури, месо гљива обично мења боју (потамни или постане љубичасто), али то не би требало да буде застрашујуће. Промјене боје не утјечу на прехрамбене карактеристике или укус производа. Морукх се припрема по истом принципу као и путер. Пре кувања, шешири и ноге морају се темељно очистити од слузокожног слоја.

Влажна и кромпир касероле

Огулите шампињоне од слоја прљавштине и слузокоже, исперите, исеците на мање комаде, прокухајте у благо посољеној води, посолите. Ољуштени кромпир исеците на колутиће и ставите у облик отпоран на топлоту. На врх ставите слој лука исечен на пола прстена, а затим печурке. Посолите, додајте зачине и пошкропите биљним уљем. На крају кухања поспите нарибаним сиром и пошаљите га у рерну још неколико минута.

И иако име ових печурки није најелегантније, мокрукх је једнако користан људима као и други производи из ове групе. Они, попут белих, мрвих или масних, заслужују да буду на нашим столовима и служе као извор хранљивих састојака.

Погледајте видео: Как покаялся криминальный авторитет Евгений "Мокруха" (Јануар 2020).

Loading...