Производи од брашна

Сланутак од брашна

Сланутак од брашна (Бесан) је популаран производ у Азији. Прави се од сланутка - такозваног турског (јагњећег) грашка. Сланутак се гаји више од 7.500 година. С Блиског Истока је дошао у древну Грчку и Рим, где се од њега кувала каша звана махунарке. Древни источни лекар Авицена веровао је да нема здравијег јела него од овог брашна, а каша од њега лечи плућне болести. У старом Риму брашно од ових махунарки користило се као диуретичко (диуретичко) средство, као и за лечење мушке импотенције.

Сваке године у свету се колекција ових махунарки повећава. Висок принос и храњива вредност ове житарице учинили су сланутак популарним у земљама са великом популацијом. Лидери у гајењу сланутка у свијету су Индија, Пакистан и Аустралија. Ако је у прве две земље усев углавном намењен домаћој потрошњи, тада Аустралија узгаја сланутак, углавном ради продаје на светском тржишту.

Хемијски састав

Као и све махунарке, сланутак је извор вриједних биљних протеина. 100 г брашна од сланутка садржи до 20 г протеина, 3-5 г масти и 50-60 г угљених хидрата. Калорични садржај овог производа је 330-360 кцал.

Протеински сланутак може заменити животињске протеине по биолошкој вредности, пошто су извор есенцијалних аминокиселина, посебно метионина, лизина и триптофана. Због високог садржаја протеина у брашну од сланутка, постоје многе пуринске базе.

Јагњеће масти грашка су „здраве“, односно састоје се углавном од моно- и полинезасићених масних киселина. Брашно из ње је богато фитостеролима - заменицама животињског холестерола. Фитостероли су укључени у синтезу стероидних хормона, као и део ћелијских мембрана.

Угљикохидрати сланута брашна су 15% заступљени влакнима нетопљивим у води, која дјелују упијајући у желуцу и цревима. Отицање у стомаку, влакна се повећавају, што узрокује брзи осећај пуноће. У танком цреву, дијетална влакна задржавају холестерол, који улази у црева храном или се излучује у жучи.

Због овог састава, овај производ од пасуља се може назвати дијеталним, упркос прилично високом удјелу калорија.

Сланутак је обогаћен витаминима и минералима.

Витамини и минерали
ИмеСадржај 100 г, милиграм
Витамин А (ретинол)0,027
Витамин Б1 (тиамин)0,5
Витамин Б2 (Рибофлавин)0,1
Витамин Б5 (пантотенска киселина)0,6
Витамин Б6 (пиридоксин)0,5
Витамин Б9 (фолна киселина)0,44-0,5
Витамин ПП (никотинска киселина)1,8
Витамин К (филокинон)0,01
Витамин Е (токоферол)0,8
Калијум850,0-970,0
Фосфор320,0-440,0
Натријум64,0-72,0
Калцијум193,0
Силицијум92,0
Сумпор198,0
Магнезијум130,0-170,0
Хлор50,0
Гвожђе2,6-4,0
Бакар0,66
Манган2,2
Цинк2,0-2,9
Молибден0,06
Селен0,03
Јод0,01

Већина ових супстанци налазе се у брашну од сланутка у количинама које могу утицати на функционисање људског тела. То су витамин ПП, фолна киселина, силицијум, манган, молибден, бакар, фосфор, селен, калијум, магнезијум, цинк, калцијум, гвожђе.

Корисна својства

Бесан се користи углавном у кувању, али његова корисна својства омогућавају његову употребу у традиционалној медицини и у козметологији.

Сланутак садржи максималну количину есенцијалне аминокиселине метионин међу свим осталим усевима. Ова аминокиселина је укључена у синтезу неуротрансмитера (адреналина и ацетилхолина), што доприноси нормалном преносу импулса дуж нервних влакана. Као резултат тога, убрзава се брзина реакције, побољшавају се меморијске и аналитичке способности и повећава се радна способност. Поред тога, метионин је укључен у метаболизам масти и витамина, показује антитоксично дејство.

Турско грашак од брашна је без глутена, па се у исхрани људи који пате од целијакије препоручује заменити производе који садрже глутен (хлебним брашном) хлебом и јелима од њега.

У Аустралији су почетком 21. века проведена опсежна клиничка испитивања током којих је проучавана зависност нивоа инсулина у крви од уноса јела од чичеркиног брашна. Истраживања су открила да узимање јела из Бесана благо повећава концентрацију глукозе у крви, а самим тим и накнадни инзулински одговор на ово повећање, па се брашно од сланута може сматрати производом за дијабетичаре.

Друго клиничко истраживање спроведено у САД 2007. године показало је да брашно турског грашка помаже у снижавању холестерола у крви. С једне стране, хипохолестеролемијски ефекат настаје због присуства фитостерола у производу који „разређују“ животињски холестерол, јер имају сличан молекул као он. С друге стране, биљна влакна апсорбују холестерол у цревима, смањујући његову апсорпцију.

Због ниског калоричног садржаја, високог садржаја протеина, присуства цинка и калцијума, брашно од сланута препоручује се додавању јелима како би сви изгубили килограме. Б витамини, токофероли, гвожђе, цинк и магнезијум јачају имуни систем и потичу хематопоезу.

Протеини, калцијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, витамини Бесан доприносе интензивном расту и хармоничном сексуалном развоју дечијег тела. Овај производ ће помоћи очувању вида и спречавању остеопорозе код старијих особа.

Могућа штета

Упркос свим предностима брашна од сланутка, у неким случајевима може бити штетно, па чак и опасно:

  • ограничење употребе брашна од јањећег грашка је потребно код склоности надимању или проливу;
  • с опрезом треба јести јела из Бесана за особе са алергијом на храну;
  • Забрањено је користити брашно од чичерке за особе са гихтом, пептичким чиром, акутним болестима гастроинтестиналног тракта и бубрега, тромбофлебитисом.

Сланутак од брашна не спада у алергене из хране, али када први пут покушавате јела од њега, препоручљиво је смањити величину порција на минимум како би се избегле непредвиђене последице у облику алергија или појединачне нетолеранције.

Медицинска употреба

Због овог спектра корисних својстава Бесан је пронашао своју примену у лечењу различитих болести. Брашно од чичерике корисно је додавати јелима за разне болести:

  • централни нервни систем (депресија, Алзхеимерова и Паркинсонова болест, мултипла склероза, аутизам, поремећај пажње, шизофренија);
  • органа за варење (цироза, хепатитис, масна дегенерација јетре);
  • срца и крвних судова (атеросклероза, аритмије различитог порекла, коронарна болест срца, након можданог удара);
  • очи (смањена оштрина вида, катаракта, глауком);
  • метаболизам (дијабетес, гојазност, успоравање раста код деце);
  • мишићно-коштани систем (артритис, артроза, остеопороза, након повреда, модрица, уганућа);
  • аутоимуне патологије, ферментопатије (целијакија);
  • анемија, укључујући после тешког менструалног крварења, метрорагије, порођаја;
  • токсикоза трудница и интраутерино успоравање раста;
  • поремећаји мушког гениталног подручја (сексуална немоћ, простатитис, аденоми простате).

Чичерикова супа помаже у одвајању испљувка од дисајних путева, па се препоручује да ово јело буде укључено у исхрану медицинске исхране код болести респираторног система (бронхитис, пнеумонија, ларингитис, трахеитис, туберкулоза, бронхиектазија) још од времена Авицене.

Редовно присуство брашна од сланутка у јелима, због велике количине витамина групе Б у њему, помаже да се ослободите кожних болести (дерматитис, екцем, свраб, осип, себореја).

Антиоксидативна својства сланута и брашна из њега такође омогућавају разговор о антиканцерогеним својствима ових производа и укључују јела од њих у јеловник за превенцију или у раној фази рака.

Примена у козметологији

Брашно од чичерике користи се у производњи козметике за спољашњу употребу. Од ње се припремају пилинги и маске за кожу лица, деколте и цело тело, производи за депилацију и маске за косу.

Као пилинг, чисти поре од себума, комедона (црне тачкице) и љуштења. У маскама за лице и деколте зона, брашно од чичерике негује и влажи кожу, побољшава тен. Редовна употреба пилинга и маски на бази праха од јањећег грашка омогућава вам да се решите акни и ожиљака на кожи након њих. Маска за косу на бази мљевеног јањећег грашка негује коријење косе, ојачава их и даје свиленкастост и сјај.

У Индији се од овог производа припремају производи који помажу у борби против нежељеног раста длака на неким деловима тела.

Пилинг тела

Да бисте га припремили, требате узети 3 дела сланутка, 2 дела кукурузне брашне и један дио зобене каше. Ову смешу треба разблажити млеком до густе конзистенције. Овај пилинг треба обавити непосредно пре употребе, у противном ће се брзо осушити. Производ се наноси на влажну кожу, масира крутом крпом пет минута, затим се испере топлом водом и нанесе се лагани овлаживач.

Маска за сјај косе

Маска се припрема од кашике јањећег брашно од брашна, исте количине сира, сока једног лимуна и протеина једног пилећег јајета. Сви састојци се мешају и наносе на чисту, влажну косу пола сата. Након тога се маска темељно испере.

Како чувати

Сланутак од брашна, пакован у папирну или пластичну амбалажу, мора се чувати на собној температури у сувом месту током једне године.

Након отварања амбалаже, производ се мора сипати у чисту, херметички затворену посуду и ставити у фрижидер или замрзивач. У овом случају, рок трајања продужава се на 6 месеци (односно годину дана) од тренутка отварања пакета. Брашно је непожељно чувати након отварања на собној температури: рок трајања се смањује на 1 месец.

Употреба у кувању

Додавање Бесана јелу побољшава његову укусност и повећава храњивост. Сланутак од брашна може се додати у хлеб и пецива, десерте, супе, житарице, сос, сосеве, а користи се и као зачињени хлеб за месо и рибу. Јагњеће брашно од грашка даје јелима пикантни орашаст окус јелима којима је додавано. Може се користити самостално, као и мешати са другим врстама брашна, попут пиринча или пшенице.

У азијским земљама јела су веома популарна где је брашно од сланутака један од састојака. У Киргистану се од њега пеку хирмаи нан хлеб, у Таџикистану - хлеб пастира и кукуљица, у Индији - сокови за колаче, пудле и слаткише Бонди, у арапским земљама - хуммус.

Из Индије се чичерикино брашно стигло у Европу, где се заљубила и постала један од састојака националних јела у Италији (Фарината), Француској (Арцхие), Шпанији (Тортиллас де Цамаронес).

Бесан се одлично слаже са многим састојцима и јелима популарним у различитим кухињама света:

  • пиринчано и пшенично брашно;
  • какао прах, шећер, меласа;
  • зачини и зачини (бибер, мушкатни орашчић, коријандер, кардамом, кумин, цимет, ванилија);
  • масти (кремасте, биљне);
  • воће (наранџа, лимун, кокос (струготине), манго, марелице, шљиве, сушено воће и кандирано воће);
  • поврће (бундева, шаргарепа, парадајз, купус, лук, бели лук);
  • зелено поврће (зелена салата, першун, рукола);
  • орашасти плодови и семенке (бадеми, индијске каше, семенке бундеве и сунцокрета, семенке сезама);
  • млијечни производи (тврди сиреви, кефир, млијеко);
  • риба и морски плодови;
  • месо (јањетина, говедина);
  • житарице (рижа, зоб, кукуруз);
  • јаја.

Постоји пуно рецепата за јела од сланута брашна и свака домаћица може сама одабрати рецепт који ће јој постати омиљен у породици. Једном када сте покушали да скухате јело са Бесаном, већ је тешко замислити своју исхрану без овог пикантног производа.

Тортиллас де Цамаронес

Састојци: чаша малих козица, чаша мешавине пшенице и пшенице у односу 1: 3, 300 мл воде, 0,5 кашике кашике. со, сецкани зелени лук и першун, рафинирано биљно (маслиново) уље. Све компоненте јела, осим биљног уља, су мешане. У врућој тави са биљним уљем пржите палачинке до златно браон.

Закључци

Сланутак од брашна (Бесан) производи се од сланутка (јањетина или турски грашак). Овај производ има пријатан орашасти укус, па је веома популаран у регионима у којима се узгаја (Азија, Аустралија).

Бесан је здрав протеин без глутена. Лако могу заменити брашно из житарица људима који пате од целијакије. Бесан и јела од њега су корисна за болести јетре, нервног и кардиоваскуларног система, костију и зглобова, метаболичке патологије, очне болести. Јела од брашна од чичерике намењена су за употребу трудницама, породиљама и женама са менструалним неправилностима. Употреба овог брашна код мушкараца побољшава потенцију.

Поред корисног, брашно од сланула понекад показује и негативна својства. Садржи много пурина, па штетно дјелује код особа с гихтом. Са способношћу да изазове стварање гасова у цревима, Бесан се не препоручује особама склоним надимању или проливу. Брашно од чичерике забрањено је код болести бубрега и пробавног система у акутној фази.

Јањеће брашно од грашка даје пикантност храни. Овај производ је присутан у многим азијским јелима, па чак и у неким јелима европске кухиње.

Погледајте видео: Kako napraviti brašno od slanutka Zdrave navike (Јануар 2020).

Loading...