Сир

Пармезан

Бенедиктински монаси дали су свету много, укључујући и пармезан. Верује се да је изумљен јер је монасима био потребан сир који је могао да се чува што дуже. Захваљујући овом квалитету он је стекао популарност широм света. Прави пармезан сада је сир произведен у Италији, који има крхку структуру и производи се само у одређеним провинцијама.

Историја сира

Мало људи то зна, али пармезан има више од 1000 година. Идеја да су је створили бенедиктински монаси само је теорија, али у целини прилично поткријепљена, будући да су сами производили храну и за њих је било од виталног значаја да их могу дуго чувати. Направити оригинални пармезан није тако лако као што можда изгледа. За то се требају користити само локалне краве, јер управо оне, захваљујући својој прехрани, производе управо млијеко од којег се прави прави пармезан.

У ствари, остали произвођачи у свим земљама света који своје пармезанске сиреве називају, у ствари немају право на то, будући да сам назив пармезан носи само једну врсту сира, који се производи у регији Емилиа Ромагна.

Како направити пармезан

Сир се производи сваке године, нужно 1. априла. На данашњи дан млеко које су увече узете од крава се остави да се слегне, а из њега се уклања јутарња крема, која ће се затим користити за прављење масцарпонеа. Преостало млеко, које је већ без врхња, помеша се са јутарњим млеком из кога се крема не обрађује.

Ова мешавина се загрева на 35 степени, а потом је квасца пажљиво унета тамо. Фермент такође мора бити природан, јер се за то користи оригинални сок из телечјег стомака. Топло млеко почиње да се увија, и тај процес се наставља све док млеко не прерасте у читав угрушак. Након тога се извлачи, млева и поново загрева, подижући температуру на око 50 степени. Тако последња сурутка излази из сира, што је чини тако тврдом и способном за тако дуготрајно складиштење.

Како се чува пармезан?

Пармезан се обавезно скува, што такође омогућава дуготрајно чување, умотан је у густо ткиво и остави се неко време. Након тога поставља се у посебне дрвене облике у којима ће се чувати док потпуно не сазри. Ови обрасци опремљени су малим избочењима која на готовој глави сира формирају назив произвођача произвођача. Бренд је написан на такав начин да ће сваки комад сира бити обавезно обележен именом произвођача, тако да купци тачно знају шта купују.

У дрвеним облицима сир ће лежати неколико дана, након чега се одлаже на полице за коначно зрење. Пармезан се узалуд не сматра једним од дуговјечнијих сирева, јер само период старења у идеалним условима за то варира од 1 до 3 године. Зависно од ове изложености, пармезан се дели на свеж, стар и веома стар. Такве врсте сира су старе од 12 до 18 година, од 18 до 24 године, односно од 24 до 36 месеци.

Пармезан се чува у довољно великим количинама, обично у класичном округлом облику, а тај круг може тежити и до 40 килограма. Током времена које сазрива губи неколико килограма тежине. Комплетан процес сазријевања сира строго је контролиран, а ако се пронађу чак и минимални недостаци, сир треба одмах паковати и послати на продају - не треба га остављати 2-3 године, јер више неће бити прави пармезан.

Али сир који часно пролази тест обележен је посебном ознаком квалитета, која гарантује да је овај сир произведен у складу са свим правилима и условима, и то само у одређеном региону Италије, што га чини правим пармезаном.

Апликација за кување

Наравно, у правом пармезану нема непотребних материја, он се у ствари састоји само од млека и киселог укуса. Његов богати укус цењени су од стране кулинарских стручњака широм света, а у Италији се додају скоро свим јелима: салатама, тестенинама, рижоту, хлебима и топлим јелима. Ипак, добро је само по себи, може се јести у малим порцијама, опрати вином.

Једини озбиљан проблем с којим се гурмани сусрећу приликом конзумирања пармезана је потреба да га пажљиво исецкају. Због дугог времена старења, он постаје јако тврд, али истовремено има врло крхку структуру, па само његово сечење обично не успева. Зато се за њу користи посебан нож с округлом дршком, који је прикладно држати на длану. Али пармезан се може дуго чувати: ако купите велики комад, можете га чувати месецима у фрижидеру. Што се тиче његових предности у кувању, активно се користи за готово сва јела у Италији, тако да италијански кухари додају завршни додир готовом јелу. Због своје структуре, сир се не раставља на комаде када се топи, чиме оставља свој идеалан облик.

Састав пармезана

Пармезан као природни производ садржи широк спектар неопходних материја које су неопходне човеку. Посебно садржи аминокиселине, здраве масти, витамине групе Б, фосфор и калцијум. Истовремено, садржи минималну количину холестерола, што је у комбинацији са корисним материјама неопходно за исхрану деце растућим телом и за спортисте чије тело треба обновити. Поред тога, препоручује се да га користе и труднице и дојеће жене, биће неопходан и особама чији је рад повезан са тешким интелектуалним или физичким радом.

Хемијски састав пармезана (на 100 г)
Вода29,16 г
Веверице35,75 г
Масти25,83 г
Угљикохидрати3,22 г
Пепео6,04 г
Калорични садржај≈392 кцал
Витамини
Витамин А (ретинол)201 мцг
Витамин Б1 (тиамин)0,039 мг
Витамин Б2 (Рибофлавин)0,332 мг
Витамин Б3 или ПП0,271 мг
Витамин Б50,453 мг
Витамин Б60,091 мг
Витамин Б97 мцг
Витамин Б121,2 мцг
Витамин Д0,5 мцг
Витамин Е0,22 мг
Витамин К1,7 мцг
Витамин Б415,4 мг
Макронутријенти
Калијум92 мг
Калцијум23 мг
Магнезијум44 мг
Натријум1602 мг
Фосфор694 мг
Елементи у траговима
Гвожђе0,82 мг
Манган20 мцг
Бакар32 мцг
Цинк2,75 мг

Пармезан је такође неопходан јер садржи велику количину протеина, до 2/3 масе сира. Овај протеин је неопходан телу као грађевинском елементу, уз његову помоћ формирају се кости и мишићи, нормализује се ниво хормона и ажурирају ћелије коже. За поређење, говедина садржи само око 20% овог протеина, и то упркос чињеници да се протеин који садржи у њој пробавља много брже: траје око 45 минута. Витамини групе А садржани у сиру веома су корисни за подржавање нормалног вида, побољшавајући стање зуба и коже.

Корисна својства

Пармезан садржи есенцијалну аминокиселину глутамат, која се природно појављује тамо. Када пармезан прокуха, комбинује се са водом и натријумом. Резултат је мононатријум глутамат, али за разлику од његових вештачких колега, он може чак и да буде користан због своје природности. Поред тога, пармезан дугује свом оригиналном укусу овом хемијском једињењу. Ова аминокиселина подстиче метаболизам и помаже мозгу, осим тога, налази се не само у сиру, већ и у неким врстама гљива и у парадајзу.

Корисне особине пармезана:

  • брзо се апсорбује;
  • подстиче обнову телесних ћелија;
  • подржава мишиће;
  • без лактозе;
  • побољшава стање црева;
  • развија виталну активност корисних бифидобактерија;
  • побољшава стање зуба и костију;
  • помаже побољшати сан;
  • подржава нервни систем.

Многи су заинтересовани да ли је могуће јести пармезан током трудноће, ако је исхрана озбиљно ограничена и из ње се морају искључити чак и многи млечни производи. Пармезан се не односи на њих, можете га сигурно користити током трудноће и дојења, наравно ако немате нетолеранцију на млечне производе. Штавише, он не садржи штетне бактерије и сматра се једним од најсигурнијих производа за дугорочно складиштење, јер не садржи конзервансе.

Занимљиве чињенице о пармезану

Да би се добио килограм сира, користи се 16 литара правог млека. Када се израчуна за једну велику главу сира, испада више од 500 литара млека.

У Италији се деци дају коре пармезана, верује се да садрже велику количину калцијума, која помаже развоју скелетног система.

Мало људи зна, али Николај Василијевич Гогол био је велики обожаватељ пармезана, који се увек жалио да нема апетита, али је истовремено обожавао јела са сиром.

Међу љубитељима сира можете навести и Боцацциа: чак и у његовом највећем стваралаштву „Децамерон“ можете пронаћи референце на срећне људе који живе на планини Пармезан.

Чак се и на острву блага спомиње пармезан кад га Бен Гунн моли да му да део ове посластице.

Француски писац Молиере једноставно је обожавао овај сир, толико да је у годинама које пропадају практично и јео само њега.

Пармезан је нужно укључен у исхрану астронаута због велике концентрације хранљивих материја.

Прави пармезан треба редовно контролисати због зрелости и квалитета. То раде посебно обучени људи: они ударају по глави сира малим сребрним чекићима и слушају звук који излази.

У неким регионима Италије банке чак издају кредите обезбеђене овим вредним сиром. Таква оригинална гаранција први пут је коришћена 50-их година прошлог века и коришћена је специјално за произвођаче сира. Пошто је пармезан дуго сазревао, а на први профит се морало чекати више од годину дана, морали су узимати зајмове користећи највреднију ствар коју су имали - сир. И до данас, једна од банака, Цредито Емилиано, даје зајмове обезбеђене пармезаном оним произвођачима сира којима треба.

Штета и ограничења

Једини проблем пармезана је тај што садржи натријум и то у прилично високој концентрацији. На дан, одрасла здрава особа треба да унесе не више од 2300 мг натријума, а за старије и децу, за особе са бубрежним или срчаним болестима, тај ниво мора бити смањен на 1500.

Погледајте видео: Как это сделано ; Сыр Пармезан (Јануар 2020).

Loading...