Брага је алкохолни алкохол који служи као основа за припрему сложенијих и јачих алкохола. Шта тачно долази од каше одређује се производним процесом, пратећим састојцима и концентрацијом етилног алкохола.

Од базе можете направити пиво. Да бисте то учинили, течност може издржати од 3 до 5 дана. Током ферментације, пиво добија карактеристичан укус, мирис и ниво алкохола на граници од 3 до 8%. Такође, каша се користи као маса која садржи алкохол за дестилацију месечина.

Како се каша припрема, која је њена историјска судбина и да ли у модерној алкохолној слици света има места за течности?

Шта треба да знате о основи за алкохол

Према Великој енциклопедији кулинарских уметности, каша има неколико значења. Једно од њих је скандинавско домаће пиво на бази раженог брашна, раженог или јечменог слада и хмеља. Северно пиће је познато од 9. до 10. века.

Временом, реч је почела да се повезује са Русијом и њеном алкохолном индустријом. Али термин "каша" се у Русији појавио прилично касно - у КСВИИ веку. Ову су чињеницу забележили историчари током шведске интервенције у Новгороду (1610-1612). Масовно ширење каше добијено је много касније.

За становништво је термин "каша" заменио уобичајени назив домаћег пива. Све до 17. века, пивско пиће се припремало на руским земљама. Његова одлика је полу-спремност. Зоб, раж, просо или јечам - главне компоненте пива, нису посебно прављене. Сваким новим приправком пиће је добило различит укус, квалитет, арому и концентрацију алкохола. У свакој регији се укоријењује специфично име пића, па је језик до данас сачувао много синонима за ријеч „каша“. Међу њима су: пиво, буза, каша, пиће, пробава, колиба, полу пиво, јебено пиво, але, халача и друга специфична територијална имена.

Важно је разумети да су пшеница, зоб, малина, густа, мед, слатка, хреновка различита пића која су уједињена само технологијом кухања. Укус, сировине за храну, степен утицаја на људско тело биће различити. Још увијек не постоји тачан опис каше који би указивао на једно одређено алкохолно пиће. Ово је огромна група течности, од којих неке остају у историји, а неке се и даље користе.

Врсте алкохолних производа

Постоје 3 главне сорте каше: браванда, кобилица и пруно. Разликују се по саставу састојака, специфичним аспектима кувања, садржају алкохола и утицајима на здравље људи.

Браванда

Владимир Иванович Дахл у Објашњењу речника живог великог руског језика подноси само једну врсту каше - браванду. Пиће је описано као домаће сељачко пивско пиво. Сваки пут се течност хлеба припрема по новом рецепту или се додају посебни зачини. Понекад пиће постаје попут алкохолног кваса.

Аутор идентификује такве сорте пића:

  • једноставан;
  • јечам;
  • квас
  • без употребе хмеља / уз хмељ;
  • пијан / пијан;
  • пица / пола пића;
  • густ;
  • гопхер или слатки;
  • зобена каша;
  • малина.

Дахл описује како да направите неке врсте каше. На пример, зобена каша се припрема од паре, сушене и млевене зоби и овсеног слада. У просо се додаје кувано или ферментирано просо. Да би се побољшао укус, у течност се уносе мед и хмељ. Посебно је укусна каша која је инсистирана на малинама и раженом брашну - она ​​комбинује горчину ражи и сјајне слатко-бобице.

Килуе

Алтернативно име је финска каша. Компоненте пића: вода, шећер и квас. Килхо се сматра најјефтинијим и најлакшим за припрему. Сваки од материјала који се налази на располагању може припремити течну течност, због чега је кобилица названа свеприсутним пићем међу алкохоличарима и младићима.

За разблаживање јаког укуса каше, у њега су мешани воћни или бобица сокови. Посебно популарна била је наранџаста. Структуру течности је учинио засићенијом, а укус и арому холистичком са додатним светлим нотама.

Килиу се може дестилирати у месечину. Ово је јак алкохолни напитак који се припрема код куће. Метода припреме је дестилација течности кроз кућни или индустријски произведени апарат. Основа за припрему луна је каша која садржи алкохол. Суштина методе је ферментација алкохолне базе и шећерног сирупа или других састојака који садрже шећер (скробне супстанце, житарице, репа, воће, кромпир). У ствари, месечина је производ дестилације каше. Течност се назива хлеб / обично / троструко / вруће вино, полу-вино, кафана или пенија.

Пруно

Ово је енглески алкохолни алкохол. Пруно скрива комбинацију јабуке и / или наранџе, компота на бази бобица и неког воћа, специфичног соса од парадајза, шећера и свих додатних састојака по укусу потрошача.

Пиће је настало у затворима и војним колибама. До данас не напушта своје примарно станиште и не улази на глобално тржиште алкохола због специфичног укуса и историјског контекста. Војска и заробљеници су лако, брзо и тихо могли припремити пруно. Управо су брзина и брзе опијености били приоритет, а не укуса и ароматичних нијанси.

У почетку се смеша припрема овом китом:

  • пластична кеса;
  • пречишћена топла вода;
  • пешкир који покрива домаћу направу за време ферментације.

Укус таквог напитка је укратко описан као "вино са повраћањем и укусом". С обзиром на то да је главни циљ пића изазвати опијеност, а не естетски ужитак, пруно је имао право на постојање.

Концентрација алкохола у пруну зависила је од периода ферментације, количине шећера, квалитета састојака и карактеристика њихове припреме. Ниво алкохола може бити изузетно низак или довољно висок. Пруно са 2% концентрације алкохола изједначавао се са слабим пивом, али успео је да створи јаче верзије - 14% течност, што је еквивалент вино.

Како кувати класичну кашу

Постоје 2 класична начина да се направи каша. Први рецепт је погодан за даљу дестилацију у месечину, други се може користити као независно јако алкохолно пиће.

Рецепт број 1

Донесите 12 литара текуће воде на температуру од 37-38 ° Ц. За ову количину течности биће потребно 3 килограма шећера и 100 грама пресованог квасца. Све састојке измијешајте у прикладној посуди, добро промијешајте и покријте поклопцем са затвореним поклопцем.

Ако у кухињском арсеналу нема затвореног поклопца, користите поклопац за воду.

Готову масу ставите на топло место 5-7 дана. Након недељу дана течност која садржи алкохол биће спремна за дестилацију.

Рецепт број 2

Овај рецепт предвиђа припремање 5 литара каше која је одмах спремна за употребу. Ово ће захтијевати 1 килограм шећера и 100 грама квасца. Квас разблажите у малој количини топле воде, чија је температура 30 ° Ц.

Квас не сипајте у кипућу воду, јер ће се иначе једноставно прокухати и неће дати жељени ефекат.

У посебној посуди припремите шећерни сируп: растопите 1 килограм шећера у прокуваној топлој течности. Затим помешајте оба раствора (шећер и квас) у дубокој посуди и напуните 5 литара филтриране воде. Готову мешавину ставите на топло место, претходно подигните затварач за воду.

Недостатак затварача за воду може бити препун експлозије резервоара због прекомерног притиска или уласка кисеоника у кашу. Ако раствор реагује са кисеоником, сирћетном киселином и низом токсичних супстанци, почет ће се истицати.

Период ферментације је од 5 до 10 дана. На крају периода пажљиво сипајте готов производ у чисту посуду. У процесу трансфузије, важно је не додирнути седимент. Сипајте припремљену кашу у боце и чврсто их запечаћите да повећате рок трајања напитка.

Како одредити степен спремности пића

Једини тачан начин провере спремности каше је да се проба. Ако је течност превише слатка, тада процес разградње шећера још није завршен. Готова каша треба да буде мало горка, има сјајну слаткасто-киселу мирисну палету.

Још један знак спремности је недостатак пене. То значи да више не остаје угљендиоксид у течности и процес главног ферментације се завршио. Да бисте на крају проверили непостојање угљен-диоксида - спроведите експеримент. Донесите горућу шибицу на врат посуде с брагом. Ако се светло угаси, у резервоару још увек има гаса, а маса наставља да ферментира. Ако каша није ни на који начин утицала на ватру, ферментација је завршена.

Да бисте коначно били сигурни да је пиће спремно, морате проверити нелагодност. Филтрирајте 1 шољу каше дебелим комадом крпе. Спустите хидрометар у добијену течност. Ако уређај показује ниво густине до 1.002, тада је концентрација шећера у вариву минимална и ферментација је завршена. Ако уређај означава велики број, дајте пићу још мало времена.

Ако све описане методе не надају самопоуздање, онда покушајте да премажете кашу. Концентрација етилног алкохола у готовом пићу не сме бити мања од 10%. Узмите једнаку количину филтриране каше и обичне течности. Дестилирајте их луком и доведите готов раствор на температуру од 20 ° Ц и спустите метар алкохола у њега.

Додатна филтрација и дестилација помоћи ће не само да се одреди спремност каше, већ ће се уклонити и штетне нечистоће из пића.

Опрема за испитивање течности

Да бисте олакшали и осигурали поступак дестилације, требат ће вам један уређај - мјерач алкохола.

Алкохолометар - уређај за одређивање концентрације водених раствора етил-алкохола на основу његове густине. Једна од сорти хидрометара.

Хидрометар - уређај за мерење степена густине течности и чврстих материја. Принцип рада уређаја заснован је на Архимедовом закону. Уређај је стаклена цев. Доњи део цеви је испрекидан калибрацијом, а горњи део је обележен скалом на којој се наноси градација густине и концентрације. Постоје 2 врсте хидрометра: за мерење константне запремине и константне масе.

Да ли је сигурно пити кашу и њене прерађене производе

Каша за пиће је мешавина ферментиране хране која садржи обиље глукозе. Пиће се припрема и за чисто конзумирање и за даљу прераду у месечину, ликер, јабуковачу и друге течности које садрже алкохол. Ако строго следите рецепт и још увек водите рачуна о употребљивости луне, тада су опасности сведене на минимум. Изузетак чине особе са индивидуалном нетолеранцијом на алкохолна пића - забрањено им је коришћење каше и било које друге течности са етил-алкохолом.

Али домаћа алкохолна пића заправо могу бити опасна. Када се каша загрева током дестилације, долази до термичког разлагања (пуцања) тешких органских материја - шећера, протеина и других ствари. Резултат цепања су лагана испарљива органска једињења, која такође укључују метил алкохол и друге токсичне материје. Да бисте у потпуности уклонили токсичне елементе, потребно је строго следити технологију дестилације. Код куће то захтева двоструку пажњу и одговорност.

Течност добијена после прве фазе дестилације мора се збринути. Такозвани "первак" чини до 8% укупне количине алкохола. Већ у првом делу је концентрован максимални садржај метанола. Из безбедносних разлога биће збринута.

Друга опасност је испаравање. Тачку врелишта супстанце постављају и даље месечином, али може доћи до активног испаравања на много нижим температурама. Чак и непрестано одржавање температуре каше неће заштитити од испаравања есенцијалних уља и, на пример, сијалих супстанци. Да бисте потпуно очистили течност, неопходна је поновна дестилација / исправљање. Вишестепена дестилација делимично отклања ове проблеме, али најбоља опција је куповина висококвалитетног алкохола који је прошао комплетан производни циклус и безбедносни тест.

Погледајте видео: Never Back Down: No Surrender Case Walker vs Caesar Braga (Јануар 2020).

Loading...