Чипс је најчешћа брза храна на свету. Предјело се припрема од танких кришки кромпира, ређе се користи друго поврће попут слатког кромпира, репе или шаргарепе. Кришке корјенастог поврћа су пржене у прстима, ослобађају вишка масноће и пакују се у сјајну амбалажу која смета. Глобално тржиште чипса од кромпира мери се у десетинама милијарди долара годишње. Производ представља око 40% укупне запремине свих америчких грицкалица. Хрскаве кришке су постале прави гастрономски див и већ неколико година не губе земљу.

Шта треба да знате о чиповима, како се праве и може ли производ заиста довести до гојазности?

Историјска позадина

Историја тврди да појава чипова није ништа друго до несрећа. Све се догодило 25. августа 1882. године. Георге Црум радио је као кувар у Моон Моон Лаке Лодге у ​​америчком летовалишту Саратога Спрингс. Топли августовски дан није се разликовао од низа других. На крају вечере, конобар је потрчао у кухињу и наредио да поново поклопе суђе. Железнички тајкун Цорнелиус Вандербилт није волео чипс. Тајкун се пожалио да је поврће исечено на комаде сточне хране и да уопште не жели да види тако густи кромпир.

Крум је одлучио да се нашалио са Вандербилтом и исекао кромпир не дебљи од листића папира, пржен и послао у дворану. Неколико минута касније конобар је поново потрчао у кухињу. Рекао је да су гости били одушевљени и да су хтели да свакодневно добију порцију танко нарезаног кромпира за вечеру. Крум није очекивао такву реакцију, али се брзо оријентисао и јело учинио врхунцем ресторана. Тако се на менију појавио „Чипс од Саратоге“, који се од јела угодног ресторана претворио у најтраженију ужину на свету. Кухар је 1860. отворио свој ресторан, који је био суђен да ради само 30 година. На сваком столу ресторана налазио се комплимент од кувара - корпа са истим чипсом од кромпира. Крама је брзо стекла популарност и претворила се у модеран ресторан за богате Американце и туристе. Георге је продавао пржене кришке само у ресторану, не раздвајајући пакете са собом. Али ову тактику су користили такмичари и чипови су преплавили улице града.

1895. године Виллиам Таппендон отворио је сопствену производњу кришки кромпира. Вилијам је започео посао у својој кухињи, касније је, Титаниц напорима, изградио фабрику и покренуо индустријску производњу. Прве пошиљке су отпремљене у Кливленд.

Неколико година касније, Лаура Скуддер ће понудити воштани папир за паковање кромпира - тако је настао концепт врећица са чипсом. А 1932. године појавила се марка "Лаи'с". Ово је прва национална марка чипова која је преживела до данас и не губи лидерство на савременом тржишту.

Нови тренд је захватио не само Америку, већ и Совјетски Савез. Први чипови у СССР-у објављени су 1963. године. "Московска криза у кришке" направила је немир међу становништвом. Прва фабрика за производњу производа била је у Москви. Касније су се раштркали у савезним републикама.

Како направити чипс у индустријском обиму

Основа производа је кромпир. Од 4 килограма кромпира добије се око 1 килограм чипса. Није свако корено поврће погодно за прављење чипса. Његова структура треба да буде густа, а садржај шећера минималан. Укупно постоји 7 сорти које су идеалне за индустријску производњу.

Кромпир се биљкама испоручује огромним камионима, прегледавају га и одлучују да ли је могуће прескочити серију за прераду. Ако на производу има пуно зелених или црних тачака, серија се враћа добављачу. Кромпир пролази кроз неколико степени прераде:

  • чишћење од клица и земље;
  • расподјела величине (одстрањени мали гомољи);
  • одвајање од камења и клизача;
  • испирање блата;
  • пилинг (кромпир се провуче кроз посебан бубањ са грубим зидовима који бришу кору);
  • поновно испирање;
  • поновно сортирање по величини (овај пут гомољи се не одбацују, већ се секу на комаде);
  • коначна контрола квалитета од стране запослених.

Након тога, кромпир се исече на танке кришке, поново се испере водом да се ослободи скроба и пошаље у фазу пржења. Кришке се потапају у вруће уље 3 минута. Процес се одвија у затвореном контејнеру на температури од 180 ° Ц. На излазу апарата уграђују се мерачи влаге - они проверавају степен пржења и дају одговарајуће сигнале.

Следећи корак је оптичко сортирање. Специјални апарат уклања неисправне кришке са транспортера, а затим шаље чипс у фазу примене зачина. Кришке се уливају у огроман бубањ који равномерно распоређује зачине. Зачини се залијепе за подлогу, тако да нема потешкоћа с наношењем. Након неколико кругова производње, чипс се шаље у дозирницу, затим у паковање, а затим на шалтер продавнице. Једна серија кришки кромпира припрема се за мање од 1 сата.

Штета и нуспојаве конзумације

Статистика брзе конзумације хране је разочаравајућа. На пример, у Великој Британији постоји 100 паковања чипса од кромпира годишње по особи. Чипс није постао само омиљена посластица, већ и опасни отпад од хране, чија употреба мора бити ограничена. Зашто?

Нагли скокови у тежини и здравствени проблеми

Чипс је једна од најкалоричнијих и маснијих намирница на тржишту. 20 препечених кришки садржи 10 грама масти и 160 калорија. 1 мало паковање дневно је 5 литара уља годишње. Према извештају Тхе Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине, чак ни слатки залогаји, чоколада и индустријски десерти не представљају такву опасност и штету као кромпир са дубоким пржењем.

Неконтролирани апетит

Свако паковање брзе хране садржи опасну дозу шкроба и брзо рафиниране угљене хидрате. Тако каже др. Мосеффариан - ванредни професор за епидемиологију на Харвард Медицал Сцхоол. Скроб и угљени хидрати нарушавају ниво шећера у крви и инсулина. Таква нестабилност утиче на наш апетит. Престајемо да се осећамо пуни, а глад постаје нормалан током дана. Резултат тога су преједање и поремећаји исхране.

Поремећај крвног притиска

Састав кромпирових кришки обилује натријумом (На). Хранљиви састојак може утицати на стање срца и крвних судова. Под утицајем натријума, долази до скокова крвног притиска, што доводи до затајења срца, коронарне болести и смањује функционалност бубрега.

Чињеница: 30 грама чипса садржи 120 до 180 милиграма натријума. Мало је људи ограничено на 30 грама чипса, па је дневна доза, дата оброка током дана, прекорачена за 1,5-2 пута.

Подизање лошег холестерола

За кухање чипса или било којег другог полупроизвода користите хидрогенирану масноћу. Ово биљно уље које је подвргнуто хемијској преради и постаје опасно по здравље: повећава холестерол, разбија срце / крвне судове, напуни тело канцерогенима и отровним супстанцама.

Индустријски поступак није доступан лаицима. Неки произвођачи користе исто уље за неколико серија чипса. Она црни, мења састав, али наставља да доноси профит компанији и здравствене проблеме купцима.

Малигни ризик

Према извештају минхенских научника, пржени кромпир може повећати ризик од рака. То је због садржаја глицидамида. Супстанца узрокује непоправљиву штету ћелијама, дословно уништава организам изнутра и чини га рањивим на већину инфекција.

Ризици током трудноће

2002. године шведски научници доказали су да употреба чипса штети и мајци и плоду. У експерименту је учествовало 186 жена на положају. Показало се да глицидамид утиче на ћелијску структуру ДНК. Бебе чије су мајке злостављале брзу храну вероватније су оболеле од хиперактивности и срчаних болести.

Уништавање цаклине и каријеса

Шкробни чипс се претвара у кашу која се заглавила између зуба. Ова гнојница садржи опасне бактерије које шкроб тренутно претварају у киселину. Киселина кородира цаклину, чини зубе рањивим и повећава осетљивост десни. Да бисте избегли непријатне симптоме, исперите уста водом и остатком хране.

Постоји ли алтернатива чиповима

Последњих неколико година човечанство се опрезно бринуло о здрављу. Постепено одустајемо од пушења, популаризирамо бицикле и активне спортове, мијењамо бургер за послуживање поврћа. Неке метаморфозе се такође јављају са чиповима. Присталице здраве исхране створили су здраву алтернативу препеченим чипсима - зачињеним поврћем нарезаним на пари или у рерни.

Чипс од поврћа практично се не разликује од обичних - њихов облик, хрскавост и боја идентични су традиционалном производу на који су навикле наше очи и пупољци. Кришке поврћа неће нашкодити вашем здрављу и неће остати с вама наредних десет година у облику набора на струку.

Како их скувати? Требаће нам:

  • репе - 1 комад;
  • шаргарепа - 1 комад;
  • кромпир - 2 комада;
  • зачини и зачинско биље по укусу.

Испечено огуљено поврће нарежите на танке кришке. За то је најбоље користити пилинг - он ће дати савршено глатке и танке комаде, чија се структура не разликује од брзе индустријске хране. У већу посуду сипајте поврће, режите га зачинима, белим луком, луком и осталим састојцима по укусу.

Калуп за печење обложите пергаментом, ставите кисели повртни чипс и пеците док не скуха. Кромпир се кува 40-60 на температури 180 ° Ц, репа - 40 минута на 150 ° Ц, шаргарепа - 40 минута на 140 ° Ц. Не заборавите да повремено мешате кришке тако да се не лепе на пергамент и равномерно се кухају. Охладите кришке или послужите вруће. Могу се додавати салатама, чорбама, првим / другим јелима или јести као самостална залогаја уз омиљени сос. Једите правилно и будите здрави!

Погледајте видео: Biramo najbolji čips u Srbiji! (Фебруар 2020).

Loading...