Прехрамбени додаци

Дисатријум-гванилат (Е627)

Динатријев гуанилат је широко коришћен додатак исхрани, чија је главна способност побољшање органолептичких карактеристика производа. На паковању готових производа овај додатак се може видети под индексом Е627. Ако супстанцу посматрамо са гледишта хемије, тада говоримо о натријумовој соли гванинилне киселине.

Ово једињење спада у категорију органских, па наравно има утицај на људско тело. У овом случају концентрат хране делује на ћелијском нивоу и учествује у метаболичким процесима. Због тога се његова конзумација треба строго дозирати.

Када говоримо о Е627 и његовој безбедности за тело, треба имати на уму да је супстанца потпуно органског порекла. За разлику од синтетичких адитива за храну, динатријум гуанилат има мање контраиндикација и ограничења, ризик за тело је минималан. Токсичност ове супстанце је у другој ризичној групи, али њену употребу у производњи хране одобрава законодавство многих земаља са високим степеном развоја.

Опште информације

Е627 је конзерванс изражене способности појачавања ароме и укуса. У свом чистом облику, адитив се користи изузетно ретко, јер су му трошкови високи. Да би се смањили трошкови готовог производа, динатријум гванилат комбинује се са другим концентратима који повећавају органолептичке карактеристике. Најчешће се у производњи користи "дует" Е627 са алифатском аминокиселином.

Натријум-гванилат добро делује са адитивима као што је динатријум инозин или сојин протеин. Његов удео у једињењу је минималан, па произвођачи ни не наводе да се концентрат користи у производњи производа. Али мора се имати на уму да ако композиција садржи једну од две назначене компоненте, онда је вероватноћа присуства Е627 такође велика.

Како добити Е627

Производња динатријум гуанилата заснива се на употреби одређених сорти сушене рибе и сушених морских биљака. Ређе од сувих гљива. Модификатор укуса се добија ферментацијом глукозе.

Изглед концентрата хране је провидан и бели прах, просечне величине кристала. Супстанца је високо растворљива у обичној води. Прах се не раствара у етеру и алкохолу.

Водени раствор гванилата има алкалну реакцију и у неким случајевима се може користити као антиоксиданс. Али таква примена је прилично ретка, јер је цена додатка храни велика, а алкална способност слабо изражена.

Примена

Говорећи о томе где се користи натријум гванилат, треба напоменути да се користи у многим секторима производње хране. На пример, производња елитних сорти кобасица и осталих месних производа, резанци и инстант супе, слани залогаји (чипс, крекери, ораси), конзервирано поврће и неки полупроизводи.

Органолептички показатељи натријум глуанилата
УкусНе
МирисНе
БојаНе

Пошто додатак храни само појачава укусне и ароматичне особине, а сам по себи је апсолутно укусан, немогуће је открити његово присуство у одређеном производу дегустацијом.

Популарност Е627 је разумљива - он је моћан модификатор укуса и ароме, што значајно повећава органолептичке карактеристике производа. У поређењу са другим додацима сличног дејства, динатријум гуанилат је много ефикаснији. Поред тога, ово је органска супстанца, стога његова употреба у производњи хране носи мањи ризик по здравље људи.

Недостаци Е627

Дејство натријум-гванилата на метаболичке процесе у телу објашњава присуство негативних ефеката његове конзумације у храни:

  • додатак храни је прилично јак алерген, зато се не препоручује за употребу особама са јаком алергијом и бронхијалном астмом;
  • када се Е627 цепи, у тијелу се стварају пурини - супстанце које изазивају прогресију гихта (за људе који пате од ове болести или су у ризику, боље је суздржати се од хране која укључује динатријум гуанилат);
  • учестала употреба модификатора укуса може изазвати развој хипертензије, кожне алергијске реакције, па чак и Куинцкеов едем;
  • утиче на рад гастроинтестиналног тракта, изазивајући пробаву, надимање, пролив, грчеве.

Остале нуспојаве злоупотребе натријум-гванилата укључују главобољу, несаницу, апатију, дехидрацију, губитак или неконтролисано повећање апетита.

Овај концентрат хране се не може користити у производњи хране за бебе, јер може изазвати поремећаје метаболизма. Труднице се такође требају суздржати од укључивања хране која садржи Е627 јер то може наштетити плоду. Ограничења се односе на дојиље.

Не треба заборавити да одсуство индекса овог модификатора на етикети производа не гарантује његово одсуство у саставу. Веома често се додаје прехрамбеном производу заједно са натријум глутамата или натријум инозината. Као што је већ споменуто, висока цијена динатријум гуанилата присиљава произвођаче да га комбинују са јефтинијим концентратима. А пошто је укључивање Е627 безначајно, врло често они то заборављају навести у саставу.

Остале информације

Супстанца је отпорна на утицаје околине. Чак и када се загрева, не губи својства и не пропада. Изузетак је загревање заједно са фосфатима, у којем случају се гванилат уништава. Због тога се у производњи производа са великом активношћу фосфатазе адитив уводи на крају топлотне обраде.

Паралелно са побољшањем органолептика, динатријум гуанилат је конзерванс. Због тога, његово увођење у састав значајно повећава рок трајања готовог производа.

Подаци да редовна употреба прехрамбених производа, који садрже гванилат, узрокују стварање трајне зависности, нису потврђени клиничким истраживањима. Овде опасност лежи на другом месту - ако се произвођач одлучио да користи појачиваче укуса, онда постоје велике сумње у квалитет својих производа.

Упркос прилично опсежној листи контраиндикација и ограничења, не може се рећи да је додатак заиста опасан по људски живот и здравље. Штавише, његов садржај у производима је заиста незнатан. У свом чистом облику, Е627 се користи само у производњи скупих производа, али у овом случају произвођачи увек наводе његов тачан проценат.

Храњива вредност динатријум-гванилата је нула.

Loading...