Прехрамбени додаци

Естери глицерола и смолних киселина (Е445)

Естери глицерола и смолних киселина у међународним класификацијама адитива у храни означени су као стабилизатор и емулгатор Е445. Реч катран у називу не треба да престраши потрошача, упркос чињеници да се дрвени катран користи у процесу екстракције ове материје, у том облику не штети људском телу. Иако се естери глицерола и смолних киселина производе синтетички, научници приписују додатак тварима са малим степеном опасности. Стога се код Е445 може наћи у различитим производима, укључујући храну за становништво. Други назив под којим се супстанца може „сакрити“ су глицерински естери дрвених смола.

Карактеризација адитива, његова својства и методе производње

Смолатне киселине - супстанца која се екстракује током прераде отпада из дрвне индустрије, најчешће старих пањева који се не користе за друге врсте прераде. Такве киселине имају високу антивирусну активност, али се ретко користе у производном обиму због ниске профитабилности.

Адитив обично има чврсту форму, изгледа као очврснута смола. Бојање - од крем до светло браон и амбер.

Садржи естере глицерола дитерпенске киселине (триглицерине и диглицерине), као и неке нечистоће: натријумове соли, моноглицерин. Супстанца нема укуса, као ни мириса. Међутим, у неким случајевима има лагану црногоричну арому.

Растворљивост у води је нула, у етанолу и терпентину - средњи, у ацетону и бензену, адитив Е445 има велику растворљивост. На температури од 82-90 степени Целзијуса, материја почиње да омекшава и растопи се.

Поред тога, адитив за храну Е445 има велику густину, због чега се користи у мешавинама вода-уље као емулгатор: супстанца подстиче стварање емулзија типа „уље-вода“ и „вода-уље“, које се у нормалном стању не мешају.

Најчешће се додатак користи као стабилизатор, који може да формира и одржава жељену конзистенцију производа, његову текстуру и облик.

Постоји неколико опција за добијање естера глицерола и смолних киселина. Једна од њих је употреба уља и индустријске гуме.

Међутим, за потребе прехрамбене индустрије, ова шема није прикладна. У овом случају, екстракција долази из природних сировина - од смоле дрвета Пинус палустрис рода борова.

Смола сакупљена из коре дрвета пречишћује се од органских остатака дестилацијом водене паре.

Даље, супстанца реагује са глицеролом, што резултира формирањем глицерол естра дрвене смоле.

Захтеви за паковање супстанци

Најчешће се складиштење и транспорт адитива одвија у картонским бубњевима обложеним полиетиленом хране. Међутим, то није једини облик амбалаже за њу: дозвољене су и сластичарске кутије од валовитог картона, пластичне бачве и посуде.

Главни захтев је присуство пластичне кошуљице. Адитив може доћи у контакт само са материјалима одобреним за контакт са храном.

Индустријска употреба адитива Е445

Супстанца има изражен антибактеријски ефекат и способна је да формира танки филм на површини производа, као и да формира и одржава хомогену структуру производа, спречавајући таложење компонената.

Друга грана употребе адитива је производња боја и лакова и водоотпорних премаза. Такви производи се одликују дугим радним веком и оксидационом стабилношћу. За храну за бебе је забрањена употреба естера глицерола и смолних киселина.

Тело не апсорбује тело, већ се излучује у току дана непромењено.

Глицерински естри дрвеног катрана пронашли су своју употребу у производњи и преради одређене хране.

Конкретно:

  • агруми (уз помоћ адитива могу се спасити од исушивања и продужити рок трајања);
  • непрозирна пића ароматизирана, на примјер сокови с кашом, и сухе мјешавине за прављење пића;
  • жвакаће гуме (супстанца се користи као стабилизујућа база);
  • храна и пића која садрже какао;
  • кондензовано млеко и млечни производи;
  • сир и производи од сира;
  • сладоледни пудинги.

Како супстанца може утицати на људско тело

Према студијама Светске здравствене организације, додатак храни Е445 нема токсичне или онкогене ефекте на људе. Његова употреба помаже да се смањи вишак килограма и нормализује ниво холестерола у крви, побољша варење и очисте црева од токсина, због чега неки научници говоре о предностима естера глицерола од смоланих киселина.

Дневна стопа уноса одређена је у количини не већој од 25 мг на 1 кг телесне масе одрасле особе.

Такође постоје одређени захтеви у погледу дозвољене дозе адитива у храни и пићима. На пример, у Русији, за прераду цитрусног воћа није дозвољено више од 50 мг материје на 1 килограм плода. За пића је норма 100 мг по литри.

Опасност употребе материје је да у неким случајевима може деловати као алерген и изазвати појаву одговарајућих симптома - гушења, осипа, црвенила коже, свраба.

Стога за особе које пате од алергија и астматичари производи са глицеринским естерима од катрана могу бити прави проблем. Особе са метаболичким поремећајима такође би требало да се суздрже од уношења те материје у тело.

Понекад додавање Е445 доводи до поремећеног пробавног процеса, појаве дијареје и болова у стомаку.

Прехрамбени додатак на бази естера глицерола и дрвене смоле користи се у индустрији у многим земљама. У Канади, САД, Русији, Украјини и Европској унији његова употреба у храни тренутно је дозвољена, док се на националном нивоу дозвољена доза за сваку одређену врсту производа може регулисати националним стандардима и прописима. Сматра се да је супстанца практично безопасна, али у неким случајевима делује као алерген, па приликом куповине непознатих и нових производа треба пажљиво прочитати састав на њиховим етикетама и открити садрже ли Е445.

Loading...