Прехрамбени додаци

Рибонуклеотиди са 5'-калцијумом (Е634)

Појачавајући укус хране 5'-калцијум-рибонуклеотиди (Е634), за разлику од других, не само да мењају, већ и значајно побољшавају укусне и ароматичне карактеристике разних намирница.

Најчешће се користе у производњи производа у којима потпуно не постоји или је присутан неутралан и минимално пријатан укус.

Ово је врста модификатора, који има низ других имена. Код нас се користе у ретким случајевима, али у другима можете пронаћи овај додатак храни назван „калцијум нуклеотид“.

Употреба таквих појачала је дозвољена у скоро свим земљама света. Извршена су многа научна експеримента и лабораторијска испитивања која су показала да је овај елемент потпуно безбедан за тело. Због тога се укључује у бројне сигурне додатке прехрани за људе.

Опис 5'-калцијумових рибонуклеотида (Е634)

Ово хемијско једињење је слично малим кристалним зрнцима. Понекад се може наћи у облику кристалног праха сличне конзистенције. Увек је доступан у белој боји, али у ретким случајевима може се наћи с жућкастим нијансом. Појачивач хране има специфичан укус, али без икаквог мириса.

Калцијум 5'-рибонуклеотидни додатак производи се природним методама. На пример, он је део неких врста гљива, као и у структури ткива риба и животиња. У индустријској производњи компонента се екстрахује биохемијском прерадом глукозе.

Вредно је напоменути да модерни произвођачи ретко користе натријум рибонуклеотид да би побољшали укус и ароматична својства својих производа. Они углавном додају гуанилат (појачивач укуса Е627), глутамат (додатак храни Е621) и натријум инозинат (натријумова со са хемијским индексом Е631).

Захваљујући горе поменутим компонентама хране, могуће је појачати изгубљени укус и арому као резултат термичке обраде. Стога се употреба соли може смањити за до 11%.

У производњи разних прехрамбених производа користи се не само прах, већ и раствор. Ако су се произвођачи ипак одлучили за употребу 5'-рибонуклеотида (Е634), додају их углавном инстант производима, на пример: суповима, тестенинама, разним преливима и умацима.

Једна компонента се такође додаје у производњи чипса, грицкалица, крекера, меса, поврћа и конзервираних риба.

Како калцијум 5'-рибонуклеотид (Е634) утиче на људско тело?

Пре него што су дозволили употребу ове компоненте у производњи многих стручњака, стручњаци су извели многе јединствене експерименте и лабораторијске студије. Закључили су да је овај додатак храни апсолутно безбедан за људско тело.

Али понекад то може изазвати неке негативне последице у људском телу. То могу бити различити поремећаји гастроинтестиналног тракта. Штавише, прекршаји могу бити различитих сложености.

Често, када компонента изазове разне алергијске реакције, које се манифестују у облику напада астме (односи се на људе којима је дијагностикована бронхијална астма), погоршање општег стања људи који пате од болести ткива и зглобова, као и системских упалних болести везивног ткива.

Лекари категорички не препоручују малој деци давање деце припремљене на бази појачивача укуса хране.

Такође, немојте јести такву храну женама у положају и током лактације.

До данас, стручњаци нису одредили сигурну максималну дневну стопу за људско тело.

Феатуре Феатуре

НасловРибонуклеотиди са 5'-калцијумом (Е634)
ТипДодатак храни
КатегоријаПојачивач укуса и ароме
ОписАдитив са хемијским индексом (Е600-Е900). Сакрива непријатне мирисе, даје арому храни неутралног мириса.

Остали називи 5'-калцијумових рибонуклеотида (Е634)

  • Калцијум 5'-рибонуклеотиди;
  • нуклеотиди калцијума;
  • Е-634.

Дистрибуција и производња у природи

Неизмењени калцијум инозинат може се наћи у неким врстама гљива. Такође, прехрамбени елемент присутан је у структури животиња и морских риба.

Да би се овај елемент добио на индустријски начин, потребно је извршити метаболичку разградњу молекула глукозе.

Норма хигијене

Стручњаци још увек нису утврдили максималну дневну дозу која није у стању да нашкоди људском телу. Код нас је његов главни циљ јачање и модификација укуса и мириса разних намирница.

До данас је дозвољено у храну додавати не више од 450 мг на 1 килограм производа.

Ако се поред Е634 додају и други додаци храни, потребно је прерачунати према одговарајућој формули за сваки производ засебно.

Примена у прехрамбеној индустрији

Прехрамбена индустрија овај елемент у траговима користи у ретким случајевима. Чешће произвођачи радије користе смеше гуанилата, глутамата и натријум инозината.

Тако они дају арому и арому производима који немају укус или када су изгубљени као последица термичке обраде. Такође, ова техника може значајно да смањи употребу соли - за готово 11%.

Модификатор се може користити у облику кристалног праха или раствора.

Чешће се овај елемент користи у производњи брзе хране, односно супе, тјестенине, преливи и умаци.

Штетни 5'-калцијумов рибонуклеотид (Е634)

Није тајна да било који додатак исхрани може негативно утицати на рад различитих система и органа људског тела, чак и ако га стручњаци сматрају сигурним.

Негативни утицај је пре свега на органе гастроинтестиналног тракта. Често постоје поремећаји различите тежине.

Ако дође чак и минимална концентрација Е634, може почети алергијска реакција која се манифестује у облику кожних осипа различите локализације.

Посебну пажњу треба посветити пацијентима са дијагнозом бронхијалне астме, јер ова компонента може изазвати акутни напад гушења.

Loading...